Dicas do mês

Dicas de lavanderia
1. Toalhas ficarão mais limpas se colocar na água de enxágue uma colher de bicarbonato.
2. Para passar a ferro, Forre a tábua de passar roupa com papel alumínio. Poupa energia.

Cocada de coco

Ingredientes:
200 g de coco fresco ralado
100 g de coco seco
1 lata de leite condensado
a mesma medida da lata de açucar
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

É só colocar a manteiga em uma panela que acomode todos os ingredientes e fritar o coco por uns 2 minutos.

Adicione o leite condensado e o açucar e comece a mexer, sem parar, até atingir o ponto desejado.

Depois, unte uma assadeira com mais um pouquinho de manteiga, coloque a cocada, espere uns 5 minutos para ela endurecer um pouco e corte na forma desejada.

Quando terminar de esfriar completamente, é só comer o tanto que quiser.

Delícia gelada

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar ou (160g)
1 xícara (chá) de cacau em pó ou (80g)
2 colheres (sopa) de conhaque
5 gemas
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou (200ml)
2 claras

Modo de preparo:
Reserve 4 colheres (sopa) de açúcar e misture o restante com o cacau em pó e com 1/2 xícara (chá) de água.
Leve ao fogo forte e quando ferver, desligue e junte o conhaque. Enquanto isso, bata as gemas em velocidade alta e quando ficarem esbranquecidas, acrescante, aos poucos, a calda ainda quente, continuando a bater até que o creme esfrie (cerca de 15 minutos). À parte, bata o creme de leite até atingir ponto de chantily e reserve. Bata as claras em neve e quando estiverem quase firme, junte aos poucos o açúcar, sem parar de bater. Misture o chantily delicadamente com as claras em neve, acrescentando-as em seguida ao creme de gemas e cacau. Coloque em taças individuais, leve à geladeira por cerca de 4 horas, para adiquirir consistência, e sirva em seguida.

Dicas:
Experimente servir a mouse de cacau em tulipas ou copinhos moldados com cobertura de chocolate branco ou, se preferir, transforme em uma sobremesa gelada. Nesse caso, monte uma camada de mousse em um vazador e leve ao freezer por 1 hora. Coloque sobre a mousse Já firme uma camada de sorvete de creme e leve ao freezer por mais 1 hora. Desenforme diretamente no prato em que for servir, polvilhando com um pouco mais de cacau em pó.

Rendimento: de 10 a 11 porções

Souffle de milho

Creme de textura aerada a base de claras em neve:

Ingredientes:
500g Molho bechamel
2 latas de milho
6 claras em neve
2 gemas
2g de sal
1g de pimenta do reino em pó

Molho Bechamél:
Molho a base de leite aromatizado com ervas e especiarias.
1l de leite
150g de cebola
1 folha de louro
2 cravos
1 pedaço de noz moscada

Em uma panela coloque o leite e leve ao fogo.
Acrescente os tempero e rale a noz moscada a gosto.
Quando o leite estiver em ponto de fervura apague e tampe a panela para que o leite fique nesta infusão de especiarias.
Coe o leite desprezando as especiarias.
Coloque o leite em uma panela e adicione o roux até obtenha a textura desejada.

Creme roux
300g de manteiga
300g de farinha de trigo

Derreta a manteiga adicione a frarinha de uma vez e mexa a te desgrudar da panela.

Modo de preparo:
Prepare o bechamel adicionando o liquido da conserva do milho e deixe ferver e reserve.
Coloque no liquidificador o bechamel, o milho e as gemas. Bata até ficar homogêneo.
Bata as claras em neve e adicione lentamente com auxílio de um "pão duro".
Coloque a massa em ramequinho. E leve ao forno pré aquecido a 180°c por aproximadamente 20 min.
Sirva imediatamente.

Risoto com pernil de cordeiro

Ingredientes:
1 pernil de cordeiro desossado de aproximadamente 3 kg
50g de sal
50g de pimenta síria (ou pimenta do reino)
100g de gengibre fresco ralado
1 copo de azeite de oliva
500g de damasco seco
500g de arroz branco

Modo de preparo do pernil de cordeiro:
Tempere o pernil com tempero sírio ou pimenta do reino, gengibre fresco azeite e sal. Enrole o pernil com papel alumínio e com barbante para não desmanchar. numa assadeira com um pouco de água, coloque o pernil para assar por mais ou menos duas horas. Corte o pernil em rodelas e leve à mesa para ser servido.

Modo de preparo do arroz:
Cozinhe o arroz branco normalmente. Deixe o damasco de molho por 1 hora e depois cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Deixe resfriar e bata no liquidificador até virar um creme.
Finalize misturando o arroz ao creme de damasco para obter um risoto.

Ovos poches

Ovo preparado com técnica poche

Ingredientes:
5 ovos
200ml de água
20ml de vinagre branco

Modo de preparo:
Coloque a água em uma frigideira pequena e adicione o vinagre deixe a mistura ficar aquecida e adicione o ovo (sem Casca).
Cozinhe o ovo de forma que a clara fique cozida e a gema levemente crua. Sirva quente com torradas.
OBS.: A áhua pode ser arometizada com ervas.

Salada de feijão fradinho

Ingredientes:
500g de feijão fradinho
2 cebolas médias cortadas
5 dentes de alho socados
7 colheres (sopa) de azeite
7 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 xícaras de azeitona pretas em fatias
2 limões
5 ovos cozidos
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão. Enquanto isso, numa vasilha misture o alho, a cebola, a azeitona a salsa e a cebolinha.
Tempere com azeite, suco de limão, sal e pimenta. escorra o feijão e incorpore delicadamente a mistura. Teste o tempero. Leve à geladeira até a hora de servir. Arrume numa travessa e decore com ovos cortado em fatias finas.

Rendimento: de 8 a 9 porções.

Huevos rancheros

Ovos ao estilo mexicano
Ingredientes:
15 ovos
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
500g de cebola
1l de polpa de tomate
4g de páprica doce ou picante
2g cominho em pó
10ml de tabasco
4g de sal
500g de tomate débora
100ml de azeite

Modo de preparo:
Corte a cebola, os pimentões e o tomate sem semente em Julienne.
Em uma frigideira, coloque o azeite e soe a cebola até que fique trasparente, adicione os pimentões e o tomate. Refogue.
Acrescente a polpa de tomate, o tabasco, cominho e a paprica. Se necessário acrescente sal.
Coloque o molho em um refatario e faça covas no molho e em cada uma adicione um ovo (como se fose pochê).
Leve ao forno pré aquecido a 180°c por 5 minutos.
Sirva quente com torrada ou nachos.

Feijão Carioca

Ingredientes:
500 g de feijão carioquinha
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias cortadas em anéis
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) de vinagre branco
sal a gosto

Modo de preparo:
Após o feijão ficar de molho de véspera, lavar em água corrente e leve para cozinhar em nova água com sal, azeite e cebola durante 30 minutos. Depois escorra a água, tempere com o óleo e o vinagre, misturando cuidadosamente.

Crepe suzzete

Crepe suzzete com molho a base de laranja e cointreau

Ingredientes:
2 ovos
10g de manteiga sem sal
150g de farinha de trigo
2g de sal
250ml de leite integral
200g de açúcar refinado
700ml de suco de laranja
100ml de licor cointreau
10g de raspa de laranja

Modo de preparo:
Faça a massa de crepe: derreta a manteiga e reserve.
Em um bolw acrescente a manteiga derretida, o leite, os ovos, sal e a farinha de trigo, misture com auxilio de um fuet.
Coloque a massa na geladeira e deixe descansar por 1 h.
Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele com manteiga. Coloque um pouco de massa no centro da frigideira girando para que a massa se espalhe uniformemente, formando uma camada fina.

Calda:
Em uma frigideira coloque a manteiga e o açúcar mexendo até ficar homogênea.
Adicione as raspas de laranja.
Junte o cointreau, com auxilio de uma concha, para flambar e coloque o suco de laranja, deixe reduzir.
Sirva e crepe passando uma a uma na calda.

Dica montagem:

Deite os crepes em um prato em forma de leque, uma bola de sorvete de creme, uma folhinha de hortelã e regue com a calda.

Dica do mês

Dicas de lavanderia
1. Quando acontecer de cair muito sabão em pó na maquina de lavar, coloque em pouco de sal para reduzir a espuma.
2.As manchas de suor sairão da roupa se ela for mergulhada em água com sal antes da lavagem.

Batatas gratinadas

Batatas em rodelas finas sobrepostas em camadas intercaladas com uma mistura de leite, creme de leite, queijo e especiarias e levada à gratinar.

Ingredientes:
1500kg de batata
10g de alho
20g de manteiga
200g de creme de leite
120g de queijo suíço ou emmenthal
200ml leite
1 ovo
100g de cebola
sal e pimenta do reino branca e noz-moscada

Modo de preparo:
Descascar a cebola e cortar em rodelas. Descascar o alho e amassar uma vez.
Descascar e fatiar as batatas em rodelas finas de 2mm de espessura.
Untar uma forma refratária retangular com manteiga e manter sob refrigeração até o momento da montagem.
Ralar o queijo finamente e reservar.
Bater o creme de leite até estar firme e reservar sob refrigeração até o momento de montagem.
Pré-aquecer o forno a (200°c)
Em uma caçarola sobre fogo médio, colocar o leite, a cebola em em rodelas, o louro, o sal, a pimenta e a noz-moscada e misturar bem.
Levantar fervura e reduzir á metade do volume. Passar o leite por um chinois, reservar e descartar os sólidos.
Fazer uma camada de batatas no fundo da travessa, salgar e polvilhar com pimenta, cobrir com todo o leite reduzido, uma camada fina de creme batido (1 colher sopa) e polvilhar por cima com um pouco de queijo. Repetir as camadas alternadas e finalizar com o queijo, reservando uma colher de sopa de creme.
Levar o refratário com as batatas para assar por cerca de 1 hora.
Ao final desta hora, misturar o restante de creme de leite com o ovo, retirar a forma do forno, cobrir com esta mistura e retornar ao forno.

Filés de atum com risoto de limão

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 tablete de caldo de galinha
750ml de água fervente
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 lata de filés de atum em azeite de oliva
sal a gosto

Modo de preparo:
Numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o arroz e refogue bem. Dissolva o tablete de caldo de galinha na água fervente. Adicione meia xícara de chá de caldo de galinha no arroz refogado. Cozinhe em fogo brando até o liquido secar.
Acrescente mais caldo e continue o cozimento, mexendo de vez em quando. Repita até terminar o caldo e o arroz ficar cozido a gosto. Sirva o risoto numa travessa, com os filés de atum na superfície.
Rendimento: 4 a 5 porções

Batata Duchesse

Massa de batata cozida e misturadas com ovos manteiga, as quais dá-se o formato de noisetes feita com saco de confeiteiro com bico canelado.

Ingredientes:
1600kg de batata
100g de manteiga (sem sal)
6 ovos
noz-moscada sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo:
Em uma caçarola com água e sal, colocar as batatas (com casca) levar ao fogo forte e levantar fervura, reduzir a chama e cozer por cerca de 30 a 35 minutos ( verificar o cozimento, espetando as batatas com um garfo)
Escorrer as batatas e ainda quentes descascalás e produzir um purê bem fino e sem grumos.
Transferir o purê para uma tigela, juntar a manteiga, o sal, a pimenta e a noz moscada raladas na hora e misturar bem com uma espátula até incorporar durante 3 minutos.
Acrescentar à mistura 2 ovos e quatro gemas, um a um, mexendo vigorosamente para incorporar.
Untar uma assadeira com manteiga e pré-aquecer o forno a 200°c.
Colocar o purê em um saco de confeiteiro bico canelado e formar pequenas noisettes sobre a assadeira untada.
Levar a assadeira com as noisettes ao forno a assar por cerca de 5 minutos até que estejam douradas.

Rendimento: de 15 a 16 porções
Servir como guarnição de pratos de carne assada um grelhada.

Arroz carreteiro

Ingredientes:
1/2 kg de carne seca
200g linguiça frita em rodelas ou paio
100g de bacon picado
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) água fervente
1 cebola ralada
200g milho verde
1 tomate picado

Modo de preparo:
Colocar a carne seca de molho na água de véspera; Cozinhar a carne na panela de pressão, desfiar e reservar; Fritar o bacon, a cebola, a carne seca desfiada e a linguiça; Colocar o arroz, o alho, o sal, o milho verde, o tomate; Acrescentar água fervente.
Cozinhar em fogo brando. servir quente.

Batata rostie

Batata temperada com bacon, cebola, levemente dorada e crocante.

Ingredientes:
1k de batata
200g de cebola
250g de bacon defumado
sal e pimenta do reino a gosto
salsa (opicional)

Modo de preparo:
Corte a cebola em brunoise e reserve. Pique finamente a salsa. Pique o bacon em brunoase e frite para que fique crocante. escorra para que retire o excesso de gordura, porém guarde a gordura para que a batata seja frita neste óleo.
Lave as batatas e cozinhe com a casca até o ponto em que por fora fique macia e por dentro fique ainda crua.
Resfrie as batatas e rale no ralo grosso, tempere com sal e pimenta, acrescente o bacon, cebola e salsa.
Em uma frigideira, coloque um pouco de gordura do bacon e aqueça, quando estiver quente coloque um pouco de batata e aperte de forma que tome formato da frigideira e que fique compacta.
Deixe ficar dourado de ambos os lados.
Se for necessário leve ao forno para terminar a cocção.

Taça havaiana

Ingredientes:
2 xícara (chá0 de café forte e gelado
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 litro de sorvete de creme

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme aerado. Coloque em taças de sorvete. Decore com pedaços de abacaxi e chocolate em pó.

Rendimento: 4 taças.

Timbale de brócolis

Tipo de bolinho a base de ovos e brócolis.

Ingredientes:
3 un brócolis americano
4 ovos
250g creme de leite fresco
1 molho de cebolinha
sal
pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe o brócolis até que fique al dente.
Coloque o brócolis no liquidificador e adicione os ovos, o creme de leite a cebolinha bata até obter uma massa homogênea.
Unte forminhas com manteiga e farinha de trigo e adicione a massa.
Asse em forno pré aquecido a (180°c) por mais ou menos 30 minutos ou até que ao introduzir um palito saia seco.

OBS: Pode-se acrescentar refogado de cebola e alho.

Salada tropical

Ingredientes:
250g de massa grano duro tipo fusilli tricolore
1 xícara (chá) de uva itália sem sementes
1 xícara (chá) de maçãs descascadas e cortadas em cubos
1 xícara (chá) de manga cortada em cubos
1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos
200g de presunto cortado em tiras
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre

Molho:
2 xícaras (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de maionese

Para polvilhar:
1 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparo:
Cozinhe o fusilli grano duro tricolore conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve. em um refratario grande coloque a massa, as frutas, o presunto e tempere com sal, pimenta do reino, azeite e vinagre.

Molho:
Misture à parte o creme de leite com a maionese, delicadamente, até que o molho fique homogêneo, despeje sobre a massa, polvilhe as nozes sobre o molho e sirva gelada.
Dica: decore com frutas frescas.

Ratatouille

Descrição do prato: Típico da região de Provence na França, feito com legumes e ervas.

Ingredientes:
1kg de berinjela
1kg de abobrinha
1kg de tomate maduro
100ml de azeite
tomilho a gosto
alecrim a gosto
segurelha a gosto
sal a gosto
pimenta do reino branca em pó

Modo de Preparo:
Higienize os legumes e corte-os em rodelas.
Em uma frigideira coloque o azeite e adicione a abobrinha, a berinjela e o tomate na ordem descrita.
Deixe cozinhar até que fique 'al dente'. Adicione as ervas e corrija com sal e pimenta do reino.
Sirva quente ou frio.
Dica:
Esta preparação também pode ser feita no forno dispondo os legumes, regados com azeite, sal e pimenta cubra com papel aluminio e leve ao forno a (180°c) e cozinhe até que fique al dente. Salpique as ervas.

Dica do mês

Dicas de lavanderia
1. Evite que os tecidos soltem titas, acrescentando duas ou três colheres de (chá) de sal à água dos ciclos de lavagem e enxágue.
2. Roupa branca de seda ficará mais branca agregando no último enxágue uma colher de (sopa) de água oxigenada de 20 volumes por litro de água.

Paille de alho poró

Palha de alho poró

Ingredientes:
2 unidades de alho poró
100 g de farinha de trigo
900 ml de óleo de soja
sal a gosto

Modo de preparo:
Corte o alho poró em julienne.
Salpique farinha de trigo e sal no alho poró e retire o exesso.
Aqueça o óleo e adicione o alho poró e frite rapidamente para que fique levemente dourado.
Escorra o exesso de óleo.

Bolo festivo

Ingredientes:
1 caixinha de pó para pudim diet sabor baunilha
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) cheias de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
confeitos colorido para decorar

Modo de preparo:
Bata no liquidificador os ovos, com o pó para pudim e o açúcar.
passe para uma vasilha, junte a farinha com o fermento e misture bem. Leve ao fogo a manteiga com o leite até ferve.
Misture imediatamente à massa. Coloque na Fôrma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido até dourar levemente.
Retire do forno, desenforme e faça furinhos na massa. Aqueça o leite condensado e distribua sobre a superfície do bolo, preenchendo o orifício central com o restante.
Decore com os confeitos.

Rendimento: 11 a 12 porções
Tempo de forno: 35 minutos
Temperatura do forno: moderada (180°c)

Musseline de batata baroa

E um "pure" com textura elástica e cremosa.

Ingredientes:
2 k de batata baroa
500 g de creme de leite fresco
50 g de manteiga sem sal
noz moscada a gosto
sal a gosto
pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque a água para ferver e após estar em ponto de ebulição adicione sal refinado a gosto.
Cozinhe a batata até que fique macia. Escorra e passe por uma peneira.
Com auxílio de uma batedeira adicione os demais insumos e bata para que fique com uma textura cremosa.
Corrija com sal e pimenta do reino branca a gosto.

Pudim de Maria mole

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
a mesma medida de leite
1 pacote de gelatina sem sabor

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina em 1/2 xícara de água quente e depois bata todos os ingredientes no liquidificador.
Faça uma calda com açúcar e coloque para gelar.
Agora é só servir.

Couve crocante

Ingredientes:

2 molhos de couve
900 ml de óleo de soja

Modo de preparo:

Higienize a couve, seque e corte em chifonade.
Aqueça o óleo e frite rapidamente até que a couve mude de coloração.
Retire o exesso de óleo.

Docinho de leite em pó

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de açúcar refinado
4 xícaras (chá) de leite integral em pó
1 xícara (chá) de leite de coco
cravo da india para enfeitar

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture duas xícaras (chá) açúcar com o leite em pó. Aos poucos, acrecente o leite de coco, amasse até formar uma massa para enrolar. Unte a mão com manteiga e faça bolinhas pequenas. Passe-as no restante do açúcar e coloque um cravo em cada docinho.

Chips de raízes

Chips pode ser feito com cará, batata doce, jiló e baroa crocante.

Ingredientes:
1,500 kg de cará, batata doce, jiló e baroa
900 ml de óleo de soja
sal refinado a gosto

Modo de preparo:
Descasque o cará e corte em rodelas bem finas.
Aqueça o óleo de soja e frite até que fique dourado.
Escorra o exesso de óleo e salpique sal refinado.

Cortes de vegetais

Cortes de Vegetais

Existem algumas palavras francesas para designar cortes de legumes que são muito usadas na gastronomia da maioria dos países. As mais conhecidas são (juliana em português), que é o corte em tiras finas; mirepoix , e brunoise. O corte do vegetal selecionado para um prato particular deve complementar o prato onde esteja sendo usado. Exemplo: um casserole rico requereria partes maiores do que um consommé light. Na Culinária farncesa tudo é importante, outras descrições que existem, por exemplo tiras, pedaços não são adimitidos. esses são os cortes tradicionais usados na gastronomia

BRUNOISE:
Corte de legumes em cubinhos de 2/3 milímetros de lado. Uma "brunesa" de cenouras, por exemplo, serve para decorar, dar cor, perfumar ou enriquecer uma sopa, um molho ou um recheio
Este é um cubo cortado muito pequeno, feito sob medida
em quadrados de 1-3 mm. É usado frequentemente
como um enfeite de guarnição para o consommé. Os vegetais usados são cenoura, cebola, nabo
e aipo.

CHIFFONADE:
Verde finamente cortado, geralmente alface ou espinafre,
usado como uma base, enfeite ou nas sopas.

JARDINERE:
Um bastão fino longo, de aproximadamente 2 cm de comprimento e aproximadamente 3 mm de largura e 3 mm de espessura.
Podem ser ligeiramente maior dependendo de
onde será usado.

JULIENNE:
O pequeno fino e longos filetes deu forma a partes de aproximadamente 4 cm no comprimento.

MACEDOINE:
Este é um cubo cortado, com 0.5cm (5mm) , que é maior do que o corte brunoise. Os vegetais usados são cenoura,
cebola, nabo, feijões e aipo.

MATIGNON:
Corte aproximadamente os vegetais cozidos na manteiga
com presunto, tomilho e folha de louro (bayleaf), terminado com um
deglaze (deglacer).

MIREPOIX:
Uma mistura de vegetais diversos, de variados formatos,usado como uma base para sauces ou para realçar
o sabor dos pratos de carne, de peixes e de marisco
. Normalmente se faz com cebola, aipo e cenoura. Esses legumes são cozidos lentamente com manteiga até que estejam muito macios. Tomilho (thyme) louro (bay)
é adicionado frequentemente.

PAYSANNE:
Este corte pode ser quadrados, triângulos,
círculos ou meia lua. Tudo
são cortados finamente, aproximadamente 1-2mm de espessura.

Yakissoba de vegetais

Típico da China, prato feito com vegetais variados, shoyo e macarrão.

Ingrediente:
1 pacote de macarrão para Yakissoba
100 ml de shoyo
80 g de polpa de tomate
200 ml de tonkatsu ou molho inglês
5 g de amido de milho
150 g de vagem
150 g de cenoura
150 g de repolho ou acelga
200 g de cebola
20 ml de óleo de gergelim torrado
8 g de gergelim branco
8 g de gergelim preto

Modo de preparo:

Corte os vegetais em diversos formatos.
Cozinhe o macarrão até que fique al dente e reserve.
Em uma wok, aqueça um pouco de óleo de soja e coloque os vegetais de acordo com a ordem de cozimento de cada um.
Adicione os temperos (shoyo, polpa e tonkatsu) e a massa. Misture bem.

Dica: Caso ocorra de criar liguido coloque um pouco de amido de milho.
Finalize com óleo de gergelim e salpique gergelim.
Sugestão: Você pode adicionar os vegetais que quiser... Outras opções são: cogumelo, couve flor, brócolis, pimentões...

Dica do mês

Dicas de cozinha

Manchas de sangue no edredom ou colchão: embeba um pedaço de algodão em amoníaco e pressione sobre a mancha esfregando um pouco. A mancha vai escurecendo e clareando até sumir por completo.

Taça de panettone com salada de fruta

Ingredientes:
Molho de laranja:
1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar

Salada de fruta:
2 pêssegos
2 carambolas médias
1 xícara (chá) de morango
1 xícara (chá) de uva verde

Montagem da taça:
4 fatias médias de panettone frutas cristalizadas

Modo de preparo:
Molho de laranja:
Nima panela junte o suco de laranja e o açúcar. Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos após o início da fervura. Reserve.

Salada de frutas:
Descasque os pêssegos e corte-os em pedaços com cerca de 2 cm.
Corte as carambolas em fatis e depois cada fatia em 4 pedaços.
Corte as uvas ao meio e os morangos em 2 metades e depois novamente ao meio.
Numa tigela junte todas as frutas e reserve.

Montagem:
Distribua entre as taças os ingredientes alternando camada de panettone, molho de laranja e as frutas: Forre o fundo das taças com o panettone, sobre ele regue o molho de laranja e coloque as frutas, novamente o panettone, molho de laranja e por cima mais frutas

Rendimento: 4 taças (com capacidade cerca de 250ml)

Dica: As frutas não devem ser picadas com antecedência para que não escureçam e percam o frescor.
Variação: Misture folhinha de hortelã na salada de frutas.

Cenouras vichy

Cenoura fatiadas em rodelas cozidas em calda de açúcar e manteiga e aromatizada com salsa.

Ingredientes:
1.600kg de cenoura
80g de açúcar
80g de manteiga (sem sal)
salsa lisa
sal

Modo de preparo:
Descasque a cenoura e corte em rodelas de 3 mm de espessura. pique a salsa finamente. Corte a manteiga em pequenos cubos.
Em uma caçarola, junte a cenoura, o sal e o açúcar, cubra com água e cozinhe sobre fogo brando até que toda a água seja absorvida.
Junte a salsa, picada, misture e retire do fogo.

Dica:
A esta receita, é possível substituir a água por suco de gengibre.

Rendimento: 8 porções

bolo de pêra acompanhado de sorvete de passa ao rum

Ingredientes:
3 pêras médias e maduras
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de margarina sem sal
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de essência de baunilha
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
Descasque as pêras e corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes.
Coloque-as numa tigela com água e limão para não escurecerem. Reserve.
Numa tigela, bata o açúcar com a margarina. Acrescente os ovos a farinha de trigo e a canela em pó e a essência de baunilha e continue batendo.
Junte finalmente o fermento em pó
Unte e enfarinhe uma fôrma redonda (cerca de 20cm de diametro), sem buraco no meio e despeje ai a massa.
Disponha sobre a massa as metades das pêras, uma ao lado da outra, com a parte arredondada voltada para cima. polvilhe com açúcar.
Leve ao forno médio (180°c), previamente aquecido e asse por cerca de 50 minutos ou até que a superficie do bolo esteja dourada e enfiando-se um palito na massa, este saia limpo. Retire do forno e deixe amornar.
Sirva as fatias do bolo com bolas de sorvete de passas ao rum.

Rendimentos7 a 8 porções

Macedonia de legumes frescos à provençal

Mistura de legumes cortados em cubos refogado em manteiga de ervas de provença.

Ingredientes:
160g de cenoura
120g de rabanete
120g de brocolis
120g de vagem francesa
200g de ervilha frescas
120g de chuchú
120g de manteiga de ervas da provença
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Descasque a cenoura, o chuchú e o rabanete e corte em macédoine. corte a vagem em diagonal em três pedaços. prepare os floretes de brocolis.
Em uma caçarola com água fervente temperada com sal, coloque para cozinhar juntos; a cenoura, apos 3 minutos junte a couve-flor, o chuchú e o rabanete e cozinhe por mais 5 minutos.
Em uma outra caçarola com água frevente temperada com sal, coloque para cozinhar juntos, sem tampa; a vagem e as ervilhas. Ao final do cozimento, trasfira a vagem e as ervilhas para uma tigela com água gelada para imterromper o cozimento e escorrer logo em seguida.
Em uma caçarola, aqueça a manteiga de ervas da provença, junte todos os legumes, salteie delicadamente, corrigir com sal e pimenta, misturar e remover do fogo.

A esta mistura de legumes, é possível trocar a vagem por aspargos.

Rendimentos: 6 porções

Salada de frango tropical

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de carne de frango cozida desfiada
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de erva-doce picada
1 xícara (chá) de uva itália cortada ao meio e sem sementes
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
5 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de maionese rosé
4 colheres (chá) de amêndoa tostada e picada
1 pé de alface lisa ou romana
1 xícara (chá) de bolinhas de melão
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Numa tigela grande, coloque o frango desfiado e tempere com o suco de limão.
Acrescente os ingredientes restantes, exeto a alface e as bolinhas de melão. Misture, cubra e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Quase na hora de servir, Lave e enxugue a alface. Disponha as folhas de alface numa saladeira rasa, arranje no centro a salada de frango e contorne com as bolinhas de melão.

Sugestão:
Se preferir, substitua as bolinhas de melão por cubinhos de manga madura. Prefira um tipo de manga bem carnuda, sem fibras, como a haden ou a palmer.

Jardineira de legumes frescos

Uma mistura de legumes cortados em cubos, adicionados de pequenos floretes de couve-flor ou brocolis vagem e ervilhas. Normalmente servida como acompanhamento de pratos de carnes ou aves assadas.

Ingredientes:
200g de cenoura
120g de rabanete
120g de chuchú
120g de couve-flor
200g de ervilhas frescas
120g de batata
800g de vagem frescas
120g de manteiga (sem sal)
120g de creme de leite
salsa lisa fresca
sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo:
Descasque a cenoura, a batata, o chuchú e o rabanete em jardinère. Corte a vagem em diagonal em três pedaços. Preparar os floretes de couve flor. Pique a salsa finamente .
Em uma caçarola com água fervente temperada com sal, coloque para cozinhar juntos; a batata, após 3 minutos junte a cenoura, após 2 minutos junte a couve-flor, o chuchú e o rabanete e cozinhe por mais 5 minutos.
Em uma outra caçarola com água fervente temperada com sal, coloque para cozinhar juntos, sem tampa; a vagem e as ervilhas. Ao final do cozimento, transferir a vagem e as ervilhas para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e escorrer logo em seguida.
Em uma caçarola, aqueça a manteiga juntamente com o creme de leite, deixe levantar fervura, junte todos os legumes, misture delicadamente, corriga com sal e pimenta, acrescentar a salsa picada, misture e retire do fogo.

A esta mistura de legumes, é possível trocar a vagem por aspargos.

Rendimentos 12 porções

Nhoque de mandioquinha com aveia

Ingredientes:
Molho:
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
6 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
sal a gosto
pimenta-do-reino
foolhas de 5 ramos de manjericão lavados

Massa:
500g de mandioquinha cozida e espremida
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
sal a gosto
pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Molho: Refogue o alho no azeite até ficar levemente dourado. Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto até murcharem, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo , tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericão.

Massa: Após cozinhar, esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a água restante. Junte o restante dos ingredientes e misture bem. Faça rolinhos de 1,5 cm de diêmetro e corte em retângulos de 2 cm.
Cozinhe o nhoque em água fervente com sal por 3 minutos ou até começarem a subir na superficie de água.
Sirva em seguida acompanhado do molho de tomate.

Dica: Subistitua a mandioquinha por batata. Após cozida e espremida, volte-a a panela para secar bem e depois acrescente o restante dos ingredientes.

Rendimentos: 5 a 6 porções
Tempo de preparo: 35 minutos

Sopa de Legumes

Ingredientes:
2 unidades de alho poró
1.200kg de batatas
100g caldo de galinha
600g de cebolas
600g de cenoura
600g de couve flor
200ml de creme de leite fresco
160g de manteiga sem sal
300g de rabanete
1 litro de água
cebolinha fresca

Modo de Preparo:
Descasque as batatas, a cenoura e o rabanete em jardinière ou macedônia, como preferir, lembrando que o 1° corte será seguido para todos.
Corte a cebola em brunoise e o alho poró.
Prepare o caldo de galinha e reserve.
Em uma caçarola, aqueça a manteiga, deixe suar a cebola, acrescente o alho poró e deixe refogar.
Junte o caldo de galinha.
Adicione todos os ingredientes, um a um, iniciando pelo mais consistente até os mais macios.
Deixe cozinhar em fogo médio até os legumes estarem "al dente".
Acrescente o creme de leite, misturando delicadamente e corrija o sal e pimenta, se necessário.
Finalize com a cebolinha.
Serva quente, guarnecida de torradas, pão fresco ou croutons.

Fondue

Ingredientes:
1 embalagem de fondue
1 dente de alho
1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade noz-moscada e pimentado-do-reino branca
1 cálice de kirsh (aguardente de cereja)
pão italiano ou baguete, cortado em cubinhos

Modo de Preparo:
Esfregue o dente de aho, cortado ao meio, no interior de uma panela. À temperatura ambiente, adicione o conteúdo do pacote de fondue e, com o auxílio de uma colher, vá amolecendo-o até que o mesmo comece a fundir ( derreter), sempre em fogo brando. Depois disso, adicione um pouco de vinho, e continue adicionando aos poucos até a massa ficar quente e cremosa. Seu fondue está pronto para servir. Se desejar, você poderá adicionar noz-moscada, pimenta e um cálice de Kirsh. Leve a panela à mesa sobre o "réchaud", regulando sua chama para que o fondue continue aquecido.

Modo de servir:
A tradição diz que quem oferece o fodue deve iniciar a refeição. Espete firmemente o garfo num cubinho de pão e mergulhe-o no fodue até trocar o fundo da panela, mexendo de forma circular para que a massa envolva o pão totalmente. Sirva com vinho branco seco.
Rendimento: 4 a 5 Porções

Dica do mês

Dicas de cozinha

1. Os copos empilhados se separam colocando água fria nos de cima e morna nos de baixo.
2. As batatinhas ficarão crocantes se passadas na farinha de trigo antes de fritá-las.

Bacalhau no forno com castanhas

Ingredientes:
4 postas de bacalhau depois de colocado de molho
8 colheres (sopa de azeite)
2 cebolas
3 tomates
1 folha de louro
Pimenta branca moida a gosto
500g de castanha portuguesa

Modo de Preparo:

Coloque num tacho a cebola, o tomate e o azeite, adicione a folha de louro e a pimenta e deixe refogar.
Num tabuleiro coloque as postas de bacalhau a regue com o refogado de forma a cobrir o bacalhau, espalham-se as castanhas à volta e leve-a ao forno médio durante 20 a 30 minutos.
pode ser acompanhado com legumes salteados.

Rendimento: 4 a 5 porções

Sanduíche light com requeijão

Ingredientes:
3 ovos cozidos picadinhos
200g de requeijão light (tipo catupiri) derretido ao fogo
3 colheres (sopa) de peito de frango moido
1 colher (chá) de mostarda

Modo de Preparo:

Cozinhar e moer o peito de frango. Misturar bem todos os ingredientes até obter uma pasta e rechear os sanduíches utilizando pão integral.

Pastéis de frango com especiarias

Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo
1 cebola pequena finamente picada
1 dente de alho esmagado
1 colher (chá) de caril em pó
150g de carne de frango picada
2 colheres (sopa) de ervilhas congeladas
2 colheres (chá) de coentro fresco finamente picado
2 placas de massa folhada já pronta
1 ovo levemente batido

Modo de Preparo:
aqueça o forno a 180°C.
Aqueça o óleo numa frigideira. Junte-lhe a cebola e salteie em fogo médio durente 2 minutos ou até a cebola ficar macia.
Adicione o alho e o caril em pó e salteie, mexendo sempre, durente mais 1 minuto
Ponha o frango na frigideira e salteie durante 8 minutos ou até a carne estar perfeitamente passada e quase todo o líquido se ter evaporado.
Com um garfo, desfaça quaisquer grumos de carne enquanto cozinha. Junte as ervilhas e o coentro e mexa. Passe para uma panela para arrefecer.
Usando um prato para se orientar, corte 12 rodelas ou quadrados de massa. Divida a mistura com frango pelas rodelas ou quadrados dobre e franza as bordas para as colar. Disponha num tabuleiro de ir ao forno e pincele com ovo batido.
Ficam no forno durante 20 minutos, para dourarem.

Rendimento: 7 a 8 pasteis
Preparação 20 minutos
Cozedura 30 minutos

Arroz carreteiro

Ingredientes:

Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e refogue 1 xícara (chá) de arroz.
Acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 200g de carne bovina cozida e cortada em cubos pequenos e 250g de linguiça calabresa picada. Refogue por mais 2 minutos.
Adicione 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 3 xícaras (chá) de água fervente.
Cozinhe com a panela parcialmente tampada por 20 minutos ou até o arroz ficar macio.
Retire do fogo e adicione salsinha picada e sirva em seguida.

Rendimento: 5 a 6 Porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Doce de jaca

Ingredientes:
2 quilos de jaca sem caroço
2 quilos de açúcar cristal

Modo de preparo:
Tem que passar óleo de cozinha na mão para abrir a jaca, para não grudar muito.
O primeiro passo é separar a polpa dos caroços. Abra e tire o caroço, tire a pelinha para a massa ficar limpinha, que depois vai para a panela. Tem que estar bem madura.
Com a massa pronta, leve-a para a panela em fogo alto e acrescente o açúcar. Mexa bem. Não pode parar de mexer. Tem que mexer direto senão ela pega na panela.
Depois que a massa ficar homogênea, coloque no liquidificador, quente mesmo, e bata até virar um creme.
Uns três minutinhos e está pronta para ir para a panela de novo. Agora, vai no fogo alto, mexendo até pegar o ponto, soltar da panela.
Serão cerca de 30 minutos até o doce atingir o ponto certo. O doce vai escurecendo e ficando pesado, quando a massa desgruda da panela.
Agora, já está pronta para enrolar. Então, passe a massa no açúcar refinado.
Ainda com a massa quente, faça bolinhas com a ajuda de dois garfos. Para o acabamento, ajeite o formato do doce com uma colher e reserve numa bandeja forrada com um pouco de açúcar, que é para ajudar o doce a secar.
Coloque o doce num armário bem fechado e deixe descansar a noite toda. Depois de descansar por um dia, o doce está pronto.

Dica do mês

TRUQUES DOMÉSTICOS

Batom na roupa:
1) Aplique removedor não inflamável (tipo benzina) no avesso do tecido.
2) Ponha toalhas de papel ou tecido embaixo da área manchada (ou seja, embaixo da mancha, uma vez que você está aplicando removedor no avesso).
3) se não sair totalmente, use um produto para pré lavagem e enxágue.
4) Se ainda não fucionar, esfregue a área manchada com detergente líquido e lave com água morna.
5) Embeber um pedaço de algodão no álcool e esfregar sobre a mancha, as vezes nem precisa ser lavada a peça de roupa, só álcool já retira a mancha.

Risoto de Parmesão

Ingredientes:
1/2 kg de arroz arbóreo
cerca de 2 litros de caldo de carne
1 cebola cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 garrafa de vinho branco seco
200g de queijo parmesão ralado
sal

Modo de preparo:
Ferva o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.
Enquanto isso, aqueça o azeite a metade da manteiga refogue a cebola ligeiramente. Junte o arroz (sem lavar) e refogue por 3 a 4 minutos, sem deixar dourar. Despeje o vinho e cozinhe por 3 minutos para evaporar o álcool.
Em seguida, acrescente uma concha de caldo de carne e mexa até ele ser absorvido pelo arroz, cuidado para este não grudar no fundo ou na lateral da panela. Repita a operação por cerca de 15 a 20 minutos ou até acabar o caldo e o arroz ficar al dente.
Cerca de 2 minutos antes de o arroz estar no ponto, acrescente metade do queijo parmesão e a manteiga restante. Mexa bem, acerte o sal (o queijo já é salgado) e, se desejar, tempere com pimenta-do-reino.
Retire do fogo, tampe e deixe repousar por 4 a 5 minutos.
Mexa o arroz energicamente antes de distribuí-lo em pratos individuais. decore com parmesão restante.

Dica:
Para não perder tempo no fogão ao receber convidados, prepare uma etapa desta receita com antecedência. Retire o risoto do fogo antes de acrescentar o queijo. Passe o arroz para uma vasilha grande para interromper o cozimento e esfriar logo. Pouco antes de servir, dê continuidade ao preparo.

Rendimento: 5 a 6 porções

Queijadinha

Ingredientes:
8 ovos
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de coco ralado
2 xícaras (chá) de queijo-de-minas meia-cura ralado
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o leite e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Em seguida, despeje o líquido obtido em um recipiente e adicione o coco ralado, o queijo-de-minas e a farinha de trigo, misturando bem. então, distribua a massa em forminhas para assar em forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Lentilha com suco de laranja

Ingrediente:
1 pacote de lentilha 500g
1 litro de água
1 laranja pêra cortado ao meio com 3 cravos da india espetado na casca
1/2 colher (chá) de tomilho
3 dente de alho picados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino preta em pó
1/2 xícara (chá) de suco de laranja ácida

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a lentilha na água com a laranja e o tomilho.
Leve ao fogo baixo e cozinhe com a panela semitampada por 15 minutos.
Enquanto isto refogue o alho e a cebola no azeite até muchar. despeje na panela da lentilha, mexa e continue cozinhando até ficar macia, mas sem desmanchar.
Junte o suco de laranja e apague o fogo.
Retire a laranja com os cravos e tempere com sal e pimenta.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Rendimento: 7 a 8 porções

Arroz de forno de camarão

Ingredientes:
400g de camarão sete barbas
2 xícaras de arroz
1 cebola picada
2 tomates picados
2 colheres de massa de tomate
1 xícara de água
queijo mussarela
sal
temperos a gosto
1/2 lata de ervilha
3 dentes de alho amassados
queijo parmesão (ralado)
1/2 lata de milho verde

Modo de preparo:
Faça um arroz bem soltinho e reserve. Refogue cebola e alho, acrescente o tomate, sal. Descongele o camarão conforme instruções da embalagem. Coloque o camarão e frite por alguns instantes, acrescente a massa de tomate, a água, milho e ervilha; cozinhe até o molho ficar um pouco mais encorpado. Numa forma de vidro, coloque uma camada de arroz, uma de molho, outra de queijo. faça várias camadas. A última tem que ser de queijo. Leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 5 a 6 porções
Tempo de preparo: 35 minutos

Lulas Fritas

Ingredientes:
500g de lulas pequenas limpas (cerca de 8)
2 colheres (sopa) de farinha de milho
2 ovos ligeiramente batidos
2 dentes de alho esmagados
2 colheres (chá) de raspa de limão
1 xícara de pão ralado
óleo para frita

Modo de preparo:
Corte as lulas em rodelas finas. Passe as rodelas por farinha e sacuda o excesso da mesmas. Mergulhe as argolas pela mistura de ovo, alho e raspa de limão. Cubra com pão ralado e sacuda o excesso.
Aqueça óleo numa fritadeira pesada e funda. Mergulhe cuidadosamente pequenas doses de argolas de lulas no óleo moderadamente quente. Frite em calor médio-forte durante um minuto ou até as rodelas ficarem perfeitamente cozidas e ligeiramente castanhas.
Retire-as cuidadosamente do óleo com uma escumadeira. Escorra em papel de cozinha e matenha quente. Repita a operação com as restantes lulas.

Dica do mês

TRUQUES DOMÉSTICOS

Manchas de maquiagem no tecido:
Pó facial e base, retira-se com vinagre branco. Se o tecido for seda, faça-o com água oxigenada de 20 volumes. O blush, retire com álcool puro. Se é rebelde com algodão embebido em éter, deixe atuar uns minutos, passe com um pano úmido. Se a mancha é reticente, passe vaselina líquida e lave em seguida.

Pudim rápido de chocolate

Ingredientes:
1 envelope (15g) de gelatina em pó sem sabor
1 barra (200g) de chocolate
1 lata de leite condensado desnatado
1 lata de creme de leite light
1 lata de leite desnatado

Modo de Preparo:

Derreta a gelatina seguindo as instruções da embalagem.
Pique o chocolate e derreta em banho-Maria.
Junte todos os ingredientes, inclusive a gelatina derretida, no copo do liquidificador e bata muito bem.
Despeje nua forma para pudim umedecida e leve à geladeira.

Bolinho de bacalhau com mandioca

Ingredientes:
1k de mandioca crua
600g de bacalhau demolhado (sem sal)
1 xícara de salsinha picadinha
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
4 gemas
azeite e alho a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite ou óleo para fritar

Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca e passe no espremedor ainda quente.
Desfie o bacalhau e leve para refogar na panela com um pouco de azeite e alho.
Retire do fogo o bacalhau, misture com a mandioca, a salsinha, a farinha de trigo, as gemas, sal e pimenta-do-reino. misture bem.
Para fazer os bolinhos, use duas colheres, ou então passe óleo nas mãos para fazer os bolinhos. Frite em azeite ou óleo não muito quente. Não mexa os bolinhos enquanto estiverem fritando. retire os bolinhos do óleo quando estiverem bem dourados, escorra em papel absorvente e sirva.

Risoto de Camarão

Ingredientes:
400g de camarão sem casca
3 xícaras de (chá) de arroz
1/2 xícara de (chá) de pimentão verde cortado em cubinhos
1 tomate sem semente cortado em cubos
2 colheres de extrado de tomate
2 dente de alho
1 colher de azeite
1 cubo de caldo de camarão
cheiro verde picado
sal a gosto

Modo de preparo:
Tempere o camarão com sal e reserve por 10 minutos. Enquanto isso, faça o arroz, cozinhe em fogo baixo até que toda água seque. Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não passar do ponto).
Numa frigideira doure o alho e coloque todo o camarão.
Adicione um pouco de água, para que tenha molho suficiente para encobrir o camarão na frigideira. Coloque em fogo baixo por 5 minutos.
Junte o molho do camarão e o arroz e misture.
Decore com camarões grelhados. Sirva bem quente.

Creme de Tapioca com Coco

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de tapioca (80g)
3 e 1/2 xícaras (chá) de leite (700ml)
1 pau de canela, pequeno
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
2 gemas, peneiradas (cerca de 40g)
1 lata de creme de leite (300ml)
1 colher de (chá) dee essência de baunilha (5ml)
açúcar, para caramelizar

Modo de Preparo:
Deixe a tapioca de molho em 2 xícaras de leite, por cerca de 2 horas. acrescente o leite restante e a canela. Ferva até que fique macia. Junte o açúcar e as gemas e mexa até engrossar. Retire do fogo logo após a fervura.
Fora do fogo, junte o creme de leite, a baunilha e o coco.
Coloque nas fôrmas e leve à geladeira.
Antes de servir cubra com uma fina porção de açúcar e caramelize com um maçarico ou com as costas de uma colher aquecida diretamente sobre sobre a chama do fogo.

Rendimento: Cerca de 10 porções

Dica do mês

TRUQUES DOMÉSTICOS

Manchas de graxa ou óleo, aplicar detergente de cozinha sobre a mancha e após lavagem passar a ferro sobre papel absorvente.

Empadinha de Requeijão e Salame

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 ovo e 1 gema
1 colher (café) de sal

Recheio:
100g de salame picado
1 tomate sem pele e sementes em cubinhos
2 colheres (sopa) de azeitona picada
cheiro verde picado
1 copo de requeijão (250g)
2 ovos batidos
parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:
Numa tigela, junte a margarina, o ovos, a gema e o sal e misture bem. Adicione a farinha aos poucos e amasse até desgrudar das mãos. Cubra com filme plástico e deixe repousar na geladeira por 20 minutos. Junte todos os ingredientes do recheio e misture bem. Abra a massa e forre forminhas de 5 a 7 cm de diâmetro. coloque um pouco de recheio em cada empadinha, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno preaquecido em temperatura média (200°c) até que o recheio fique firme e a superfice, dourada.

Tempo de preparo:
1h (+repouso)
Rendimentos: 6 porções

Salada de faijão

Ingredientes:
250g de feijão fradinho
1 lata de sardinha
100g de azeitona verde
1 pimentão verde
1 cebola grande
sal
vinagre
azeite
pimenta do reino moida
salsa
picles sortidos picados

Modo de Preparo:
Ponha em uma saladeira o feijão já cosido, temperado e frio, as sardinhas em pedaços, os picles, as azeitonas picadas, o pimentão em tirinhas, a cebola em rodelas e a salsa. Regue com um caldo feito de limão, vinagre, sal e um pouco de água. Cubra com azeite e uma pitada de pimenta do reino. Leve à geladeira e no momento de servir arrume no centro de um prato e guarneça com folhas de alface e tomate cortados em flores.

Escabeche de sardinha

Ingredientes:
500g de sardinhas limpas
sal para polvilhar as sardinhas
fubá fino para empanar
óleo de milho para fritar

Marinada:
5 colheres (sopa) de azeite com sabor alho
1 cebola grande finamente fatiada
1 cenoura grande finamente fatiada
3 dentes de alho picados
1/4 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara(chá) de água
pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo:
Salgue as sardinhas, interna e externamante e deixe marinando por 15 minutos. Em seguida seque-as antes de empanar.
Passe as sardinhas pelo fubá e frite-as no óleo, em fogo fraco, dos dois lados, mas observe para que ela fique cozida internamente.
Despreze o óleo da fritura. Prepare a marinada - numa outra frigideira aqueça o óleo e refogue a cebola, a cenoura e o alho até os legumes fiquem macios, sem dourar. Acrescente o vinagre, a água, a pimenta, o sal e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Num recipiente de vidro com tampa, coloque as sardinhas intercalando o peixe com camadas de marinada. Depois de frio, tampe o recipiente e deixe marinando por 12 horas dentro da geladeira.

Dica:
Sirva quente acompanhada de batata, ou fria com pão
Tempo de preparo: 40 minutos

Rabada

Ingredientes:
1 rabada bem limpa
2 cebolas grandes picadas
4 tomates maduros picados
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho
pimenta-do-reino
cheiro verde
sal a gosto

Modo de preparo:
Refogue a rabada, coloque nima panela o óleo e a cebola até que fique corada.
Em seguida, coloque os temperos e finalmente a água até cobrir bem. Tampe a panela e deixe cozinhar.
A rabada é de dificil cozimento, portanto, é bom verificar de vez em quando ou colocá-la numa panela de pressão ou, ainda mais água, se precisar. Experimente com um garfo para ver se está macia.
O molho deve ser bem grosso. Salpique cheiro-verde e sirva.

Dica do mês

TRUQUES DOMÉSTICOS

Manchas de ferro de passar:
1) Remova usando solução de vinagre e sal aquecidos. As manchas escuras sairão.
2) Umedecer a mancha com amônia e, em seguida, espremer suco de limão, estes produtos reunidos produzem certa efercescência, após, mergulhe o tecido em água fervente.

Pudim de leite em pó

Ingredientes:
7 c. sopa cheias de leite em pó
7 c. sopa rasas de açúcar
1 copo de água
3 ovos

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e leve a uma forma de pudim caramelizada.
Cozinhe em banho maria no fogo baixo e desenforme quanto estiver frio.

Capellini com molho de camarões, tomatinhos e salsinha

Ingredientes:
350g de macarrão capellini
300g de tomatinhos cereja
250g de camarões pequenos
3 colheres de azeite de oliva
3 colheres de salsinha picada
2 dentes de alho
pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo:
Pique o alho bem fino e refogue-o no azeite. Acrescente os tomatinhos, depois de ter-lhes tirado as sementes e cortados em rodelas, junte os camarões e deixe refogar por mais 3 minutos aproximadamente, ajustando o sal e a pimenta. Cozinhe o capellini em água salgada abundante, escorra-o e tempere com o molho junto com a salsinha fresca.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 3 a 4 porções

Dobradinha

Compre mais ou menos 2 k de bucho que normalmente já vem cortado em tiras.
Limpe-o bem, isso é, tire aquela parte branca que parece gordura e corte em pedaços pequenos.
Lave bem e leve ao fogo com 1 limão cortado em rodelas, até ferver.
Descarte a agua.

Coloque água até cobrir o bucho ,1 folha de louro e leve ao fogo na panela de pressão por + ou - 40 min, ou até ficar macio.
Jogue a água fora. Faça um molho de tomate bem espesso com bastante temperos ( cebola, alho, cheiro verde). Em outra panela corte duas linguiças calabresas bem fininhas e frite. Agora junte tudo em uma panela só, coloque 2 caldos de galinha e corrija o sal, leve ao fogo para aferventar. Faça um arroz bem branquinho pra acompanhar e bom apetite. Eu particularmente gosto de fazer de manhã para comer à noite. Um beijo a todas e espero que gostem. E que venha o inverno....

Dica do mês

TRUQUES DOMÉSTICOS

Mancha de desodorante:
Pegue uma esponja bem limpa, umedeça-a com água oxigenada e esfregue na parte manchada do tecido. Depois de alguns minutos lave com água morna e sabão.

Polenta cremosa com carne de costela

Ingredientes:

MOLHO

1/2 quilo de costela de boi cortada em pedaços

1 colher (sopa) de suco de limão

1/2 colher (sopa) de óleo

1 dente de alho amassado

1 xícara (chá) de cebola picada

1 folha de louro

2 tabletes de caldo de costela

3 tomates maduros sem pele e sem sementes, picado

1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

1/2 xícara (chá) de poupa de tomate

1/2 litro de água

POLENTA

1 colher (sopa) de manteiga

2 tabletes de caldo de carne

2 xícaras (chá) de fubá

2 litros de água

Modo de preparo:

MOLHO

Lave muito bem as costelas e tempere-as com o suco de limão. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a carne. Acrescente o alho e a cebola e refogue. Junte o louro, os tabletes de caldo e adicione meio litro de água fervente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até que esteja macio (cerca de 30 minutos após pegar pressão). Desligue e espere sair a pressão. Retire os pedaços de carne da panela, em outra panela adicione os tomates, o vinho e a polpa de tomate e a costela. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até o molho reduzir.

Sirva quente sobre a polenta.

POLENTA

Coloque para ferver a água com a manteiga. Dissolva os tabletes e adicione o fubá em chuva, misturando bem com uma colher. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela (cerca de 25 minutos).

Coloque a polenta no prato e sirva com o molho da costela.

Rendimento: 8 porções

Bolo de Laranja

Ingredientes:

4 ovos (claras em neve)

2 laranjas

2 copos de açúcar

2 copos de farinha de trigo

1 copo de óleo (menos um dedo)

1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo:

Retire o suco das laranjas

Depois coloque na batedeira, acrescente as gemas, o açúcar, o óleo e a farinha, bata bem.

Por último junte as claras em neve e o fermento.

Asse por mais ou menos 40 minutos ou até enfiando um palito, este saia seco.

Bolo de Fubá

INGREDIENTES:
3 gemas
3 claras
3 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de fubá
1 xícara de chá de leite
1 colher de sobremesa de erva doce
1 colher de sopa de fermento em pó
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Bata as claras em neve. Reserve. Bata bem o açúcar, a manteiga, as gemas e a erva doce. Junte a farinha e o fubá. Acrescente o leite aos poucos e o queijo ralado. Bata bastante. Adicione as claras em neve e mexa delicadamente. Coloque o fermento. Leve para assar em forno pré-aquecido em uma assadeira untada com manteiga e farinha.

Bifes de Carne Moída

Ingredientes:
500g de carne moída
1 ovo
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 cebola bem picadinha
cheiro-verde bem picado
2 dentes de alho bem amassados
sal a gosto
orégano
500g de farinha de rosca
óleo de girassol ou outro para fritura
vinagrete para acompanhar

Modo de Preparo

Processar todos os temperos, colocar a ovo, a farinha de trigo e
aos poucos, colocando a carne moída até misturar todos os
ingredientes. Provar o sal.

Colocar a farinha de rosca numa assadeira para facilitar a
abertura dos bifes. Pegar a quantidade de uma colher de sopa
cheia, enrolar como uma bolinha, para o formato final dos bifes
ficarem iguais.

Abrir um a um, na farinha de rosca. Esse bife fica fininho e não
se quebra ao manuseá-lo. Precisa ser aberto pressionando a massa
levemente na farinha e virando-o a cada duas pressionadas. Fritar
em óleo quente, até dourar, uns quatro de cada vez.

Rendimento: + de 10 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos