Taça de panettone com salada de fruta

Ingredientes:
Molho de laranja:
1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar

Salada de fruta:
2 pêssegos
2 carambolas médias
1 xícara (chá) de morango
1 xícara (chá) de uva verde

Montagem da taça:
4 fatias médias de panettone frutas cristalizadas

Modo de preparo:
Molho de laranja:
Nima panela junte o suco de laranja e o açúcar. Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos após o início da fervura. Reserve.

Salada de frutas:
Descasque os pêssegos e corte-os em pedaços com cerca de 2 cm.
Corte as carambolas em fatis e depois cada fatia em 4 pedaços.
Corte as uvas ao meio e os morangos em 2 metades e depois novamente ao meio.
Numa tigela junte todas as frutas e reserve.

Montagem:
Distribua entre as taças os ingredientes alternando camada de panettone, molho de laranja e as frutas: Forre o fundo das taças com o panettone, sobre ele regue o molho de laranja e coloque as frutas, novamente o panettone, molho de laranja e por cima mais frutas

Rendimento: 4 taças (com capacidade cerca de 250ml)

Dica: As frutas não devem ser picadas com antecedência para que não escureçam e percam o frescor.
Variação: Misture folhinha de hortelã na salada de frutas.

Cenouras vichy

Cenoura fatiadas em rodelas cozidas em calda de açúcar e manteiga e aromatizada com salsa.

Ingredientes:
1.600kg de cenoura
80g de açúcar
80g de manteiga (sem sal)
salsa lisa
sal

Modo de preparo:
Descasque a cenoura e corte em rodelas de 3 mm de espessura. pique a salsa finamente. Corte a manteiga em pequenos cubos.
Em uma caçarola, junte a cenoura, o sal e o açúcar, cubra com água e cozinhe sobre fogo brando até que toda a água seja absorvida.
Junte a salsa, picada, misture e retire do fogo.

Dica:
A esta receita, é possível substituir a água por suco de gengibre.

Rendimento: 8 porções

bolo de pêra acompanhado de sorvete de passa ao rum

Ingredientes:
3 pêras médias e maduras
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de margarina sem sal
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de essência de baunilha
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
Descasque as pêras e corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes.
Coloque-as numa tigela com água e limão para não escurecerem. Reserve.
Numa tigela, bata o açúcar com a margarina. Acrescente os ovos a farinha de trigo e a canela em pó e a essência de baunilha e continue batendo.
Junte finalmente o fermento em pó
Unte e enfarinhe uma fôrma redonda (cerca de 20cm de diametro), sem buraco no meio e despeje ai a massa.
Disponha sobre a massa as metades das pêras, uma ao lado da outra, com a parte arredondada voltada para cima. polvilhe com açúcar.
Leve ao forno médio (180°c), previamente aquecido e asse por cerca de 50 minutos ou até que a superficie do bolo esteja dourada e enfiando-se um palito na massa, este saia limpo. Retire do forno e deixe amornar.
Sirva as fatias do bolo com bolas de sorvete de passas ao rum.

Rendimentos7 a 8 porções

Macedonia de legumes frescos à provençal

Mistura de legumes cortados em cubos refogado em manteiga de ervas de provença.

Ingredientes:
160g de cenoura
120g de rabanete
120g de brocolis
120g de vagem francesa
200g de ervilha frescas
120g de chuchú
120g de manteiga de ervas da provença
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Descasque a cenoura, o chuchú e o rabanete e corte em macédoine. corte a vagem em diagonal em três pedaços. prepare os floretes de brocolis.
Em uma caçarola com água fervente temperada com sal, coloque para cozinhar juntos; a cenoura, apos 3 minutos junte a couve-flor, o chuchú e o rabanete e cozinhe por mais 5 minutos.
Em uma outra caçarola com água frevente temperada com sal, coloque para cozinhar juntos, sem tampa; a vagem e as ervilhas. Ao final do cozimento, trasfira a vagem e as ervilhas para uma tigela com água gelada para imterromper o cozimento e escorrer logo em seguida.
Em uma caçarola, aqueça a manteiga de ervas da provença, junte todos os legumes, salteie delicadamente, corrigir com sal e pimenta, misturar e remover do fogo.

A esta mistura de legumes, é possível trocar a vagem por aspargos.

Rendimentos: 6 porções

Salada de frango tropical

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de carne de frango cozida desfiada
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de erva-doce picada
1 xícara (chá) de uva itália cortada ao meio e sem sementes
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
5 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de maionese rosé
4 colheres (chá) de amêndoa tostada e picada
1 pé de alface lisa ou romana
1 xícara (chá) de bolinhas de melão
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Numa tigela grande, coloque o frango desfiado e tempere com o suco de limão.
Acrescente os ingredientes restantes, exeto a alface e as bolinhas de melão. Misture, cubra e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Quase na hora de servir, Lave e enxugue a alface. Disponha as folhas de alface numa saladeira rasa, arranje no centro a salada de frango e contorne com as bolinhas de melão.

Sugestão:
Se preferir, substitua as bolinhas de melão por cubinhos de manga madura. Prefira um tipo de manga bem carnuda, sem fibras, como a haden ou a palmer.

Jardineira de legumes frescos

Uma mistura de legumes cortados em cubos, adicionados de pequenos floretes de couve-flor ou brocolis vagem e ervilhas. Normalmente servida como acompanhamento de pratos de carnes ou aves assadas.

Ingredientes:
200g de cenoura
120g de rabanete
120g de chuchú
120g de couve-flor
200g de ervilhas frescas
120g de batata
800g de vagem frescas
120g de manteiga (sem sal)
120g de creme de leite
salsa lisa fresca
sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo:
Descasque a cenoura, a batata, o chuchú e o rabanete em jardinère. Corte a vagem em diagonal em três pedaços. Preparar os floretes de couve flor. Pique a salsa finamente .
Em uma caçarola com água fervente temperada com sal, coloque para cozinhar juntos; a batata, após 3 minutos junte a cenoura, após 2 minutos junte a couve-flor, o chuchú e o rabanete e cozinhe por mais 5 minutos.
Em uma outra caçarola com água fervente temperada com sal, coloque para cozinhar juntos, sem tampa; a vagem e as ervilhas. Ao final do cozimento, transferir a vagem e as ervilhas para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e escorrer logo em seguida.
Em uma caçarola, aqueça a manteiga juntamente com o creme de leite, deixe levantar fervura, junte todos os legumes, misture delicadamente, corriga com sal e pimenta, acrescentar a salsa picada, misture e retire do fogo.

A esta mistura de legumes, é possível trocar a vagem por aspargos.

Rendimentos 12 porções

Nhoque de mandioquinha com aveia

Ingredientes:
Molho:
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
6 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
sal a gosto
pimenta-do-reino
foolhas de 5 ramos de manjericão lavados

Massa:
500g de mandioquinha cozida e espremida
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
sal a gosto
pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Molho: Refogue o alho no azeite até ficar levemente dourado. Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto até murcharem, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo , tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericão.

Massa: Após cozinhar, esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a água restante. Junte o restante dos ingredientes e misture bem. Faça rolinhos de 1,5 cm de diêmetro e corte em retângulos de 2 cm.
Cozinhe o nhoque em água fervente com sal por 3 minutos ou até começarem a subir na superficie de água.
Sirva em seguida acompanhado do molho de tomate.

Dica: Subistitua a mandioquinha por batata. Após cozida e espremida, volte-a a panela para secar bem e depois acrescente o restante dos ingredientes.

Rendimentos: 5 a 6 porções
Tempo de preparo: 35 minutos

Sopa de Legumes

Ingredientes:
2 unidades de alho poró
1.200kg de batatas
100g caldo de galinha
600g de cebolas
600g de cenoura
600g de couve flor
200ml de creme de leite fresco
160g de manteiga sem sal
300g de rabanete
1 litro de água
cebolinha fresca

Modo de Preparo:
Descasque as batatas, a cenoura e o rabanete em jardinière ou macedônia, como preferir, lembrando que o 1° corte será seguido para todos.
Corte a cebola em brunoise e o alho poró.
Prepare o caldo de galinha e reserve.
Em uma caçarola, aqueça a manteiga, deixe suar a cebola, acrescente o alho poró e deixe refogar.
Junte o caldo de galinha.
Adicione todos os ingredientes, um a um, iniciando pelo mais consistente até os mais macios.
Deixe cozinhar em fogo médio até os legumes estarem "al dente".
Acrescente o creme de leite, misturando delicadamente e corrija o sal e pimenta, se necessário.
Finalize com a cebolinha.
Serva quente, guarnecida de torradas, pão fresco ou croutons.

Fondue

Ingredientes:
1 embalagem de fondue
1 dente de alho
1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade noz-moscada e pimentado-do-reino branca
1 cálice de kirsh (aguardente de cereja)
pão italiano ou baguete, cortado em cubinhos

Modo de Preparo:
Esfregue o dente de aho, cortado ao meio, no interior de uma panela. À temperatura ambiente, adicione o conteúdo do pacote de fondue e, com o auxílio de uma colher, vá amolecendo-o até que o mesmo comece a fundir ( derreter), sempre em fogo brando. Depois disso, adicione um pouco de vinho, e continue adicionando aos poucos até a massa ficar quente e cremosa. Seu fondue está pronto para servir. Se desejar, você poderá adicionar noz-moscada, pimenta e um cálice de Kirsh. Leve a panela à mesa sobre o "réchaud", regulando sua chama para que o fondue continue aquecido.

Modo de servir:
A tradição diz que quem oferece o fodue deve iniciar a refeição. Espete firmemente o garfo num cubinho de pão e mergulhe-o no fodue até trocar o fundo da panela, mexendo de forma circular para que a massa envolva o pão totalmente. Sirva com vinho branco seco.
Rendimento: 4 a 5 Porções

Dica do mês

Dicas de cozinha

1. Os copos empilhados se separam colocando água fria nos de cima e morna nos de baixo.
2. As batatinhas ficarão crocantes se passadas na farinha de trigo antes de fritá-las.