Bacalhau com grão-de-bico

Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau
1/2 kg de grão-de-bico
1/2 kg de tomates
3/4 xícara de azeite de oliva
1 colher de (sopa) de manteiga ou de margarina
1 cebola bem grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 pimentões verdes
salsa, cebolinha verde e sal

Modo de fazer:
1-De véspara coloque de molho em vasilhas separadas o bacalhau, corte em pedaços regulares e o grão-de-bico. No dia seguinte lave muito bem o bacalhau e leve ao fogo, coberto com água para fervura, escorra bem e retire a pele e espinhas (tome cuidado para que os pedaços não fiquem muito desfiados). Coloque o grão-de-bico em uma panela, coberto com água e leve ao fogo; assim que estiver mais ou menos cozido, escorra e deixe amornar e retire as películas.

2- Leve ao fogo o azeite com o alho socado e a cebola ralada para dourar; junte o louro, os tomates picadinhos sem pele e sementes e o bacalhau. Refogue bem e adicione o grão-de-bico e um amarrado de salsa com cebolinha. Cubra com água quente (pode aproveitar a água em que foi fervido o bacalhau, se a mesma não estiver muito salgada), prove o sal, tempere com pimenta se gostar,tampe a panela e deixe ferver lentamente até que o bacalhau e o grão-de-bico estejam cozidos e o molho grosso. Retire o amarrado e junte os pimentões cortados em tiras largas, boa porção de salsa cortada bem fina e a manteiga. Ferva por mais dois minutos. Sirva quente e acompanhado com arroz branco.

Nota:
As películas do grão-de-bico podem ser retiradas depois de terem permanecido de molho e antes de levá-lo ao fogo.

Cuscuz Marroquino Com Legumes

Ingredientes:

200g de cuscuz
200ml de água
1 colher (sopa) suco de limão siciliano
3 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão vermelho
1/2 cebola roxa pequena
2 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 limão tahiti
1 colher (sopa) de manjericão picado
1/2 colher (sopa) de coentro picado
1/2 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) pimenta rosa
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para regar

Modo de Preparo:
Misture o limão siciliano, o azeite e sal e tempere o cuscuz.
Ferva a água e misture ao cuscuz, deixe hidratar por 3 minutos.
Coloque o pimentão em forno muito quente até que sua pele esteja bem escura.
Retire e envolva-o em um filme ou saco plástico para que ele sue, fazendo assim com que sua pele solte com facilidade. Retire a pele do pimentão.
Corte o pimentão, o tomate e a cebola roxa em cubinhos.
Misture os vegetais picados com as ervas, a pimenta rosa, suco do limão tahiti e sal.
Misture tudo com  o cuscuz, mexendo com garfo.

Rendimento: 5 a 6 porções

Dica do mês

DICAS DE COZINHA

Para tirar o cheiro de alho, cebola e água sanitária das mãos:

1) Esfregar uma colher de aço inoxidável nas mãos sob água corrente.

2) Esfregue-as com um pouco de leite, ou então borra de café, ou ainda vinagre.

3) Outra dica. Esfregar as mãos com açúcar, lavar em água corrente em seguida.

Salpicão de bacon com batata palha

Ingredientes:
1 lata de milho
1 lata de ervilha
100g de batata palha
50g de bacon (com pouca gordura, picado em cubinhos)
200g de camarão descascado
1 colher de suco de limão
manteiga
creme de maionese a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, frite o camarão na manteiga. Em uma travessa coloque o milho, a ervilha, o bacon picado, o camarão frito e a batata palha. Tempere com o limão e coloque o creme de maionese a gosto. Misture tudo e sirva.
Não coloque sal, pois todos os ingredientes já o possuem.

Cheese Cake de Ricota

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador : 

1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use a lata como medida)
4ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de amido (as vezes uso 2 de farinha e duas de amido)
1 colher (sopa) de margarina
1 ricota fresca em pedaços (+- 500g)
Raspas de laranja, ou limão ou baunilha.

Cobertura da Cheesecake:
1 xícara (chá) de geléia (uso sempre vermelhas)
1 cálice de vinho do porto ou Conhaque
Misture e empregue.

Derrame em uma assadeira de fundo falso untada e levemente enfarinhada, leve ao forno por +/- 50 minutos em 180 graus. Retire do forno quando espetar um palito e este sair limpo, deixe amornar e espalhe a geléia por cima.

Obs. Se desejar, pode colocar, sobre a massa ainda crua, 100g de passas sem caroços, uso também um pouquinho de frutas cristalizadas, que coloco sobre a massa crua já na assadeira.