segunda-feira, 31 de março de 2014

Fundo de alcachofras recheadas com carne

Ingredientes:

2 alcachofras frescas ainda firmes
2 pedaços de 4cm de filé mignon
1/4 xícara de cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1¹/2 xícara de migalhas de pão fresco ou amanhecido
¹/4 xícara de salsinha picada
2 ovos batidos
¹/4 colher (chá) de noz-moscada
1 tomate grande picado
¹/2 pimentão picado
suco de limão
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Doure os dois pedaços de carne com cebola no azeite, numa bacia adicione as migalhas de pão, a salsinha os ovos batidos a noz-moscada o sal a pimenta a cebola no azeite, de modo que fique uma pasta homogênea e mexa bem.
Prepare as alcachofras para serem recheadas retirando as folhas e o cabo, corte as mesmas e retire a poupa do centro e deixe só o fundo. Passe o suco do limão para não escurecer as alcachofras e coloque no centro a carne e a pasta por cima.
Arrume as alcachofras na assadeira, coloque um pouco de água quente até a metade das mesmas.
Asse em forno moderado (180°c) por uns 40 minutos.

sexta-feira, 28 de março de 2014

Suflê de cação

Ingredientes:
1 xícara de cação cozido ou assado pode ser até sobras
2 copos de leite
1 colher sopa de alcaparras
2 colheres de farinha de trigo
2 colheres de margarina
5 ovos
2 colheres sopa de parmesão ralado
sal

Modo de preparo:

Doure a farinha na margarina, mexa bem, adicione bem devagar o leite. Leve ao fogo para engrossar mexendo sem parar, retire e incorpore as gemas uma a uma batendo bem.
Torne a levar ao fogo, deixe cozinhar, junte o peixe, misture tudo, prove o sal e retire novamente do fogo.
Bata até amorna, junte o queijo e as claras em neve, despeje em um pyrex untado.
Leve ao forno moderado por uns 10 minutos a (200°c), de uma olhada, para ver se está dourado caso não, deixe mais 5 minutos terminando em forno quente. Sirva em seguida.
Rendimento: 5 a 6 porções

quarta-feira, 26 de março de 2014

Farofa crocante

150 g de bacon picado
250 g flocos de cereais

Modo de preparo:
Coloque o bacon em uma panela e deixe fritar até que solte toda a gordura. Acrescente os flocos de cereais. Experimente e, se preciso, coloque sal.

segunda-feira, 24 de março de 2014

Salmão recheado com queijo de cabra
















Ingredientes:
6 tranches de salmão sem pele
suco de 1 limão
6 fatias de queijo de cabra
ramos de dill ou endro
talos de cebolinha
1 ramo de tomilho
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta. lave a cebolinha e o tomilho, corte a primeira com a tesoura e pique o segundo. Com uma faca afiada, faça um corte na horizontal no meio do filé de peixe, formando um bolso, sem furar do outro lado. Encha o bolso com a cebolinha, a fatia de queijo, o tomilho e 1 ramo de dill ou endro, picado com as mãos.
Feche novamente os filés e regue-os com o suco de limão. Enrole-os em papel-manteiga e asse-os em forno preaquecido a 200°c por 15 minutos.
rendimento: 6 pessoas.

sexta-feira, 21 de março de 2014

Camarão grelhado

Ingredientes:

13 a 16 camarões graúdos
sal
pimenta-do-reino à vontade
1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

Elimine as cascas dos camarões deixando apenas o rabo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino.
Grelhe em chapa ou uma frigideira antiaderente. Sirva com os molhos americano, tartare ou pesto.
Rendimento: 3 a 4 pessoas

terça-feira, 18 de março de 2014

Sauce tartare

Ingredientes:
250g de maionese
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de alcaparras levemente picadas
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de pepinos em conserva
1 ovo cozido

Modo de preparo:
Coloque as alcaparras de molho em água fria por cerca de 5 minutos, apenas para eliminar o exesso de acidez e de sal.
Pique bem os pepinos em conserva. Descasque o ovo cozido e pique em pedacinhos.
Numa vasilha, misture a maionese com a salsa, as alcaparras, a mostarda e os pepinos. Deixe na geladeira até usar. Só então junte o ovo picado.

Rendimento: 4 a 6 pessoas.

segunda-feira, 17 de março de 2014

Pêras com chocolate

Ingredientes:

2 pêras médias
2 colheres (chá) de açúcar
60 gramas de raspas de chocolate meio amargo
canela a gosto

Modo de preparo:

Descasque as pêras. Corte-as ao meio e retire a parte central com as sementes. Polvilhe com açúcar e canela. Embrulhe cada metade da fruta em papel alumínio. Leve-as ao forno bem quente por 15 minutos. Desembrulhe e sirva com o chocolate derretido.

Molho americano ou cocktail sause

Ingredientes:
200ml de ketchup
50ml de suco de laranja
1 dose de conhaque
1 colher de sopa bem cheia de raiz-forte ralada
1 colher de sopa de gengibre bem picado

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 30 minutos antes de utilizar. Se preferir, acrescente o suco de laranja apenas na hora de servir.
Rendimento: 4 a 6 pessoas

sexta-feira, 14 de março de 2014

Paçoca de carne seca

Ingredientes:
1/2 kg de carne seca
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras de farinha de mandioca
1 xícara de salsa picada
molho de pimenta
sal

Modo de preparo:

Coloque a carne seca de molho de véspera. Cozinhe e desfie bem miúdo. Faça um refogado com com o óleo de milho e os temperos, junte a farinha de mandioca e a salsa. Misture bem até formar uma farofa úmida.

Rendimento: 5 a 6 porções

terça-feira, 11 de março de 2014

Cação ao leite de coco


Ingredientes:
1 kg de cação em posta
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
3 tomates sem pele e sementes
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
2 tabletes de caldo de peixe
1 colher de sobremesa de molho de pimenta
1 colher de sobremesa de azeite-de-dendê
200ml de leite de coco
Preparo:
Refogue no azeite de oliva, o alho e a cebola até murcharem. Acrescente os tomates e mexa. Coloque o cação e em seguida coloque o restante dos ingredientes. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até o peixe ficar macio.
Tempo de preparo de 25 minutos

Taças de chocolate


Ingredientes:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina sem sabor em meia xícara (chá) de leite e leve ao fogo em banho-maria para derreter.
Bata no liquidificador o leite, o chocolate em pó, o creme de leite, o açúcar e a gelatina dissolvida.
Despeje em taças e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
Rendimento: 6 porções

terça-feira, 4 de março de 2014

Molho pesto para grelhados

Ingredientes:
2 xícaras de folhas de manjericão fresco e lavado
1 dente de alho
1 colher de sopa de queijo pecorino ou parmesão ralado
2/3 de xícara de azeite extra-virgem
sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque num liquidificador ou processador o manjericão, o dente de alho, o queijo e o azeite. bata o suficiente para obter uma mistura homogênea. prove e corrija o sal.
Rendimento: 4 a 6 pessoas