Dica do mês

DICA DE COZINHA

Queimou a comida?
Cubra a panela com um pano e coloque-a em um recipiente com água fria por 10 minutos.
Depois mude o conteúdo de panela.
A mudança de temperatura faz o gosto desaparecer.

Taças de manga

Ingredientes:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 manga grande
200g de creme de leite
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina sem sabor em meia xícara (chá) de leite e leve ao fogo em banho-maria para derreter.
Bata no liquidificador a manga com o leite, em seguida passe numa peneira fina, junte o creme de leite o açúcar e o creme de manga, bata tudo no liquidificador.
Despeje em taças e leve à geladeira por no mínimo de 3 a 4 horas antes de servir.
Rendimento: 5 a 6 porções

Bolinho da sorte

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de lentilha
2 xícaras (chá) de trigo para kibe
250 g de carne moída
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de cominho
1 limão
1 ovo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Deixe o trigo para kibe de molho na água durante 20 minutos.
Escorra e esprema com a mão. Misture a carne com o ovo, a cebola, a farinha de trigo, o suco do limão, o trigo para kibe espremido, a hortelã, o cominho, o sal e a pimenta.
Faça pequenas almôndegas. Reserve. Ferva a lentilha com água até amaciar.
Refogue o alho no azeite de oliva. Adicione a lentilha, juntamente com as almôndegas. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento: 4 a 5 porções

Gelatina Mosaico

Ingredientes:

3 a 4 sabores diferentes de gelatina (morango, abacaxi, limão, uva, etc)

1 lata de creme de leite (com soro)

1 lata de leite condensado

leite de vaca (usar a mesma medida da lata de leite condensado)

1 pacote de gelatina sem sabor - 12g

meia xícara de água (para dissolver a gelatina incolor)

Modo de preparo:

Faça separadamente cada sabor de gelatina de forma tradicional. Coloque cada sabor em um recipiente e leve à geladeira para gelar. Quando as gelatinas estiverem firmes, corte em quadrados bem pequenos e reserve.

Pegue a gelatina sem sabor e dissolva em meia xícara de água fria. Na sequência leve ao micro-ondas ou banho-maria até ferver.

Coloque no liquidificador - leite condensado, creme de leite, leite e a gelatina incolor dissolvida e fervida. Bata tudo até formar um creme branco. Num recipiente junte o creme com os pedaços da gelatina e coloque para gelar numa travessa transparente.

Sirva gelado!!! Hummmm!

O Retorno

Olá a todos, peço desculpas pela minha ausência, mas volto com força total, fazendo o que gosto e amo, publicar minhas receitas e dicas.

Um grande abraço a todos.

Bacalhau com grão-de-bico

Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau
1/2 kg de grão-de-bico
1/2 kg de tomates
3/4 xícara de azeite de oliva
1 colher de (sopa) de manteiga ou de margarina
1 cebola bem grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 pimentões verdes
salsa, cebolinha verde e sal

Modo de fazer:
1-De véspara coloque de molho em vasilhas separadas o bacalhau, corte em pedaços regulares e o grão-de-bico. No dia seguinte lave muito bem o bacalhau e leve ao fogo, coberto com água para fervura, escorra bem e retire a pele e espinhas (tome cuidado para que os pedaços não fiquem muito desfiados). Coloque o grão-de-bico em uma panela, coberto com água e leve ao fogo; assim que estiver mais ou menos cozido, escorra e deixe amornar e retire as películas.

2- Leve ao fogo o azeite com o alho socado e a cebola ralada para dourar; junte o louro, os tomates picadinhos sem pele e sementes e o bacalhau. Refogue bem e adicione o grão-de-bico e um amarrado de salsa com cebolinha. Cubra com água quente (pode aproveitar a água em que foi fervido o bacalhau, se a mesma não estiver muito salgada), prove o sal, tempere com pimenta se gostar,tampe a panela e deixe ferver lentamente até que o bacalhau e o grão-de-bico estejam cozidos e o molho grosso. Retire o amarrado e junte os pimentões cortados em tiras largas, boa porção de salsa cortada bem fina e a manteiga. Ferva por mais dois minutos. Sirva quente e acompanhado com arroz branco.

Nota:
As películas do grão-de-bico podem ser retiradas depois de terem permanecido de molho e antes de levá-lo ao fogo.

Cuscuz Marroquino Com Legumes

Ingredientes:

200g de cuscuz
200ml de água
1 colher (sopa) suco de limão siciliano
3 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão vermelho
1/2 cebola roxa pequena
2 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 limão tahiti
1 colher (sopa) de manjericão picado
1/2 colher (sopa) de coentro picado
1/2 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) pimenta rosa
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para regar

Modo de Preparo:
Misture o limão siciliano, o azeite e sal e tempere o cuscuz.
Ferva a água e misture ao cuscuz, deixe hidratar por 3 minutos.
Coloque o pimentão em forno muito quente até que sua pele esteja bem escura.
Retire e envolva-o em um filme ou saco plástico para que ele sue, fazendo assim com que sua pele solte com facilidade. Retire a pele do pimentão.
Corte o pimentão, o tomate e a cebola roxa em cubinhos.
Misture os vegetais picados com as ervas, a pimenta rosa, suco do limão tahiti e sal.
Misture tudo com  o cuscuz, mexendo com garfo.

Rendimento: 5 a 6 porções

Dica do mês

DICAS DE COZINHA

Para tirar o cheiro de alho, cebola e água sanitária das mãos:

1) Esfregar uma colher de aço inoxidável nas mãos sob água corrente.

2) Esfregue-as com um pouco de leite, ou então borra de café, ou ainda vinagre.

3) Outra dica. Esfregar as mãos com açúcar, lavar em água corrente em seguida.

Salpicão de bacon com batata palha

Ingredientes:
1 lata de milho
1 lata de ervilha
100g de batata palha
50g de bacon (com pouca gordura, picado em cubinhos)
200g de camarão descascado
1 colher de suco de limão
manteiga
creme de maionese a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, frite o camarão na manteiga. Em uma travessa coloque o milho, a ervilha, o bacon picado, o camarão frito e a batata palha. Tempere com o limão e coloque o creme de maionese a gosto. Misture tudo e sirva.
Não coloque sal, pois todos os ingredientes já o possuem.

Cheese Cake de Ricota

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador : 

1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use a lata como medida)
4ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de amido (as vezes uso 2 de farinha e duas de amido)
1 colher (sopa) de margarina
1 ricota fresca em pedaços (+- 500g)
Raspas de laranja, ou limão ou baunilha.

Cobertura da Cheesecake:
1 xícara (chá) de geléia (uso sempre vermelhas)
1 cálice de vinho do porto ou Conhaque
Misture e empregue.

Derrame em uma assadeira de fundo falso untada e levemente enfarinhada, leve ao forno por +/- 50 minutos em 180 graus. Retire do forno quando espetar um palito e este sair limpo, deixe amornar e espalhe a geléia por cima.

Obs. Se desejar, pode colocar, sobre a massa ainda crua, 100g de passas sem caroços, uso também um pouquinho de frutas cristalizadas, que coloco sobre a massa crua já na assadeira.

Fundo de alcachofras recheadas com carne

Ingredientes:

2 alcachofras frescas ainda firmes
2 pedaços de 4cm de filé mignon
1/4 xícara de cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1¹/2 xícara de migalhas de pão fresco ou amanhecido
¹/4 xícara de salsinha picada
2 ovos batidos
¹/4 colher (chá) de noz-moscada
1 tomate grande picado
¹/2 pimentão picado
suco de limão
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Doure os dois pedaços de carne com cebola no azeite, numa bacia adicione as migalhas de pão, a salsinha os ovos batidos a noz-moscada o sal a pimenta a cebola no azeite, de modo que fique uma pasta homogênea e mexa bem.
Prepare as alcachofras para serem recheadas retirando as folhas e o cabo, corte as mesmas e retire a poupa do centro e deixe só o fundo. Passe o suco do limão para não escurecer as alcachofras e coloque no centro a carne e a pasta por cima.
Arrume as alcachofras na assadeira, coloque um pouco de água quente até a metade das mesmas.
Asse em forno moderado (180°c) por uns 40 minutos.

Suflê de cação

Ingredientes:
1 xícara de cação cozido ou assado pode ser até sobras
2 copos de leite
1 colher sopa de alcaparras
2 colheres de farinha de trigo
2 colheres de margarina
5 ovos
2 colheres sopa de parmesão ralado
sal

Modo de preparo:

Doure a farinha na margarina, mexa bem, adicione bem devagar o leite. Leve ao fogo para engrossar mexendo sem parar, retire e incorpore as gemas uma a uma batendo bem.
Torne a levar ao fogo, deixe cozinhar, junte o peixe, misture tudo, prove o sal e retire novamente do fogo.
Bata até amorna, junte o queijo e as claras em neve, despeje em um pyrex untado.
Leve ao forno moderado por uns 10 minutos a (200°c), de uma olhada, para ver se está dourado caso não, deixe mais 5 minutos terminando em forno quente. Sirva em seguida.
Rendimento: 5 a 6 porções

Farofa crocante

150 g de bacon picado
250 g flocos de cereais

Modo de preparo:
Coloque o bacon em uma panela e deixe fritar até que solte toda a gordura. Acrescente os flocos de cereais. Experimente e, se preciso, coloque sal.

Salmão recheado com queijo de cabra

Ingredientes:
6 tranches de salmão sem pele
suco de 1 limão
6 fatias de queijo de cabra
ramos de dill ou endro
talos de cebolinha
1 ramo de tomilho
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta. lave a cebolinha e o tomilho, corte a primeira com a tesoura e pique o segundo. Com uma faca afiada, faça um corte na horizontal no meio do filé de peixe, formando um bolso, sem furar do outro lado. Encha o bolso com a cebolinha, a fatia de queijo, o tomilho e 1 ramo de dill ou endro, picado com as mãos.
Feche novamente os filés e regue-os com o suco de limão. Enrole-os em papel-manteiga e asse-os em forno preaquecido a 200°c por 15 minutos.
rendimento: 6 pessoas.

Camarão grelhado

Ingredientes:

13 a 16 camarões graúdos
sal
pimenta-do-reino à vontade
1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

Elimine as cascas dos camarões deixando apenas o rabo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino.
Grelhe em chapa ou uma frigideira antiaderente. Sirva com os molhos americano, tartare ou pesto.
Rendimento: 3 a 4 pessoas

Sauce tartare

Ingredientes:
250g de maionese
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de alcaparras levemente picadas
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de pepinos em conserva
1 ovo cozido

Modo de preparo:
Coloque as alcaparras de molho em água fria por cerca de 5 minutos, apenas para eliminar o exesso de acidez e de sal.
Pique bem os pepinos em conserva. Descasque o ovo cozido e pique em pedacinhos.
Numa vasilha, misture a maionese com a salsa, as alcaparras, a mostarda e os pepinos. Deixe na geladeira até usar. Só então junte o ovo picado.

Rendimento: 4 a 6 pessoas.

Pêras com chocolate

Ingredientes:

2 pêras médias
2 colheres (chá) de açúcar
60 gramas de raspas de chocolate meio amargo
canela a gosto

Modo de preparo:

Descasque as pêras. Corte-as ao meio e retire a parte central com as sementes. Polvilhe com açúcar e canela. Embrulhe cada metade da fruta em papel alumínio. Leve-as ao forno bem quente por 15 minutos. Desembrulhe e sirva com o chocolate derretido.

Molho americano ou cocktail sause

Ingredientes:
200ml de ketchup
50ml de suco de laranja
1 dose de conhaque
1 colher de sopa bem cheia de raiz-forte ralada
1 colher de sopa de gengibre bem picado

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 30 minutos antes de utilizar. Se preferir, acrescente o suco de laranja apenas na hora de servir.
Rendimento: 4 a 6 pessoas

Paçoca de carne seca

Ingredientes:
1/2 kg de carne seca
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras de farinha de mandioca
1 xícara de salsa picada
molho de pimenta
sal

Modo de preparo:

Coloque a carne seca de molho de véspera. Cozinhe e desfie bem miúdo. Faça um refogado com com o óleo de milho e os temperos, junte a farinha de mandioca e a salsa. Misture bem até formar uma farofa úmida.

Rendimento: 5 a 6 porções

Cação ao leite de coco

Ingredientes:
1 kg de cação em posta
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
3 tomates sem pele e sementes
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
2 tabletes de caldo de peixe
1 colher de sobremesa de molho de pimenta
1 colher de sobremesa de azeite-de-dendê
200ml de leite de coco
Preparo:
Refogue no azeite de oliva, o alho e a cebola até murcharem. Acrescente os tomates e mexa. Coloque o cação e em seguida coloque o restante dos ingredientes. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até o peixe ficar macio.
Tempo de preparo de 25 minutos

Taças de chocolate

Ingredientes:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina sem sabor em meia xícara (chá) de leite e leve ao fogo em banho-maria para derreter.
Bata no liquidificador o leite, o chocolate em pó, o creme de leite, o açúcar e a gelatina dissolvida.
Despeje em taças e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
Rendimento: 6 porções

Molho pesto para grelhados

Ingredientes:
2 xícaras de folhas de manjericão fresco e lavado
1 dente de alho
1 colher de sopa de queijo pecorino ou parmesão ralado
2/3 de xícara de azeite extra-virgem
sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque num liquidificador ou processador o manjericão, o dente de alho, o queijo e o azeite. bata o suficiente para obter uma mistura homogênea. prove e corrija o sal.
Rendimento: 4 a 6 pessoas