Canelone com ricota e espinafre

Ingredientes:

Recheio:
200g de massa para canelone
200g de ricota passada na peneira
4 colheres (sopa) de azeite
2 maços médios de espinafre
1 colher (chá) de noz-moscada
sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
1 kg de tomates bem maduros sem pele e cortados em cubos
2 cebolas picadas
1 colher (sopa) de manjericão picado
10 azeitonas pretas picadas
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de queijo ralado tipo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Recheio:
Lave bem o espinafre, coloque numa panela sem água com um fio de óleo, leve ao fogo até murchar. Escorra o espinafre e pique. Refogue-o no azeite com noz-moscada, sal e pimenta. Junte a ricota e misture. Retire do fogo e reserve.

Molho:
Frite o alho e a cebola até dourar, adicione o tomate e o manjericão. Tampe a panela e baixe o fogo. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Junte as azeitonas e misture. Tempere a gosto.

Modo de preparo do prato:
Recheie o canelone sem prévio cozimento, ainda a seco.
Em seguida, coloque-os em uma travessa média lado a lado e cubra com molho em abundância de sua preferência. Polvilhe com o queijo ralado e leve a seguir ao forno quente por aproximadamente 30 minutos. Cubra a travessa com papel alumínio.