Taça de panettone com salada de fruta

Ingredientes:
Molho de laranja:
1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar

Salada de fruta:
2 pêssegos
2 carambolas médias
1 xícara (chá) de morango
1 xícara (chá) de uva verde

Montagem da taça:
4 fatias médias de panettone frutas cristalizadas

Modo de preparo:
Molho de laranja:
Nima panela junte o suco de laranja e o açúcar. Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos após o início da fervura. Reserve.

Salada de frutas:
Descasque os pêssegos e corte-os em pedaços com cerca de 2 cm.
Corte as carambolas em fatis e depois cada fatia em 4 pedaços.
Corte as uvas ao meio e os morangos em 2 metades e depois novamente ao meio.
Numa tigela junte todas as frutas e reserve.

Montagem:
Distribua entre as taças os ingredientes alternando camada de panettone, molho de laranja e as frutas: Forre o fundo das taças com o panettone, sobre ele regue o molho de laranja e coloque as frutas, novamente o panettone, molho de laranja e por cima mais frutas

Rendimento: 4 taças (com capacidade cerca de 250ml)

Dica: As frutas não devem ser picadas com antecedência para que não escureçam e percam o frescor.
Variação: Misture folhinha de hortelã na salada de frutas.

Cenouras vichy

Cenoura fatiadas em rodelas cozidas em calda de açúcar e manteiga e aromatizada com salsa.

Ingredientes:
1.600kg de cenoura
80g de açúcar
80g de manteiga (sem sal)
salsa lisa
sal

Modo de preparo:
Descasque a cenoura e corte em rodelas de 3 mm de espessura. pique a salsa finamente. Corte a manteiga em pequenos cubos.
Em uma caçarola, junte a cenoura, o sal e o açúcar, cubra com água e cozinhe sobre fogo brando até que toda a água seja absorvida.
Junte a salsa, picada, misture e retire do fogo.

Dica:
A esta receita, é possível substituir a água por suco de gengibre.

Rendimento: 8 porções

bolo de pêra acompanhado de sorvete de passa ao rum

Ingredientes:
3 pêras médias e maduras
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de margarina sem sal
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de essência de baunilha
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
Descasque as pêras e corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes.
Coloque-as numa tigela com água e limão para não escurecerem. Reserve.
Numa tigela, bata o açúcar com a margarina. Acrescente os ovos a farinha de trigo e a canela em pó e a essência de baunilha e continue batendo.
Junte finalmente o fermento em pó
Unte e enfarinhe uma fôrma redonda (cerca de 20cm de diametro), sem buraco no meio e despeje ai a massa.
Disponha sobre a massa as metades das pêras, uma ao lado da outra, com a parte arredondada voltada para cima. polvilhe com açúcar.
Leve ao forno médio (180°c), previamente aquecido e asse por cerca de 50 minutos ou até que a superficie do bolo esteja dourada e enfiando-se um palito na massa, este saia limpo. Retire do forno e deixe amornar.
Sirva as fatias do bolo com bolas de sorvete de passas ao rum.

Rendimentos7 a 8 porções

Macedonia de legumes frescos à provençal

Mistura de legumes cortados em cubos refogado em manteiga de ervas de provença.

Ingredientes:
160g de cenoura
120g de rabanete
120g de brocolis
120g de vagem francesa
200g de ervilha frescas
120g de chuchú
120g de manteiga de ervas da provença
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Descasque a cenoura, o chuchú e o rabanete e corte em macédoine. corte a vagem em diagonal em três pedaços. prepare os floretes de brocolis.
Em uma caçarola com água fervente temperada com sal, coloque para cozinhar juntos; a cenoura, apos 3 minutos junte a couve-flor, o chuchú e o rabanete e cozinhe por mais 5 minutos.
Em uma outra caçarola com água frevente temperada com sal, coloque para cozinhar juntos, sem tampa; a vagem e as ervilhas. Ao final do cozimento, trasfira a vagem e as ervilhas para uma tigela com água gelada para imterromper o cozimento e escorrer logo em seguida.
Em uma caçarola, aqueça a manteiga de ervas da provença, junte todos os legumes, salteie delicadamente, corrigir com sal e pimenta, misturar e remover do fogo.

A esta mistura de legumes, é possível trocar a vagem por aspargos.

Rendimentos: 6 porções

Salada de frango tropical

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de carne de frango cozida desfiada
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de erva-doce picada
1 xícara (chá) de uva itália cortada ao meio e sem sementes
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
5 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de maionese rosé
4 colheres (chá) de amêndoa tostada e picada
1 pé de alface lisa ou romana
1 xícara (chá) de bolinhas de melão
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Numa tigela grande, coloque o frango desfiado e tempere com o suco de limão.
Acrescente os ingredientes restantes, exeto a alface e as bolinhas de melão. Misture, cubra e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Quase na hora de servir, Lave e enxugue a alface. Disponha as folhas de alface numa saladeira rasa, arranje no centro a salada de frango e contorne com as bolinhas de melão.

Sugestão:
Se preferir, substitua as bolinhas de melão por cubinhos de manga madura. Prefira um tipo de manga bem carnuda, sem fibras, como a haden ou a palmer.

Jardineira de legumes frescos

Uma mistura de legumes cortados em cubos, adicionados de pequenos floretes de couve-flor ou brocolis vagem e ervilhas. Normalmente servida como acompanhamento de pratos de carnes ou aves assadas.

Ingredientes:
200g de cenoura
120g de rabanete
120g de chuchú
120g de couve-flor
200g de ervilhas frescas
120g de batata
800g de vagem frescas
120g de manteiga (sem sal)
120g de creme de leite
salsa lisa fresca
sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo:
Descasque a cenoura, a batata, o chuchú e o rabanete em jardinère. Corte a vagem em diagonal em três pedaços. Preparar os floretes de couve flor. Pique a salsa finamente .
Em uma caçarola com água fervente temperada com sal, coloque para cozinhar juntos; a batata, após 3 minutos junte a cenoura, após 2 minutos junte a couve-flor, o chuchú e o rabanete e cozinhe por mais 5 minutos.
Em uma outra caçarola com água fervente temperada com sal, coloque para cozinhar juntos, sem tampa; a vagem e as ervilhas. Ao final do cozimento, transferir a vagem e as ervilhas para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e escorrer logo em seguida.
Em uma caçarola, aqueça a manteiga juntamente com o creme de leite, deixe levantar fervura, junte todos os legumes, misture delicadamente, corriga com sal e pimenta, acrescentar a salsa picada, misture e retire do fogo.

A esta mistura de legumes, é possível trocar a vagem por aspargos.

Rendimentos 12 porções

Nhoque de mandioquinha com aveia

Ingredientes:
Molho:
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
6 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
sal a gosto
pimenta-do-reino
foolhas de 5 ramos de manjericão lavados

Massa:
500g de mandioquinha cozida e espremida
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
sal a gosto
pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Molho: Refogue o alho no azeite até ficar levemente dourado. Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto até murcharem, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo , tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericão.

Massa: Após cozinhar, esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a água restante. Junte o restante dos ingredientes e misture bem. Faça rolinhos de 1,5 cm de diêmetro e corte em retângulos de 2 cm.
Cozinhe o nhoque em água fervente com sal por 3 minutos ou até começarem a subir na superficie de água.
Sirva em seguida acompanhado do molho de tomate.

Dica: Subistitua a mandioquinha por batata. Após cozida e espremida, volte-a a panela para secar bem e depois acrescente o restante dos ingredientes.

Rendimentos: 5 a 6 porções
Tempo de preparo: 35 minutos