Cocada de coco

Ingredientes:
200 g de coco fresco ralado
100 g de coco seco
1 lata de leite condensado
a mesma medida da lata de açucar
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

É só colocar a manteiga em uma panela que acomode todos os ingredientes e fritar o coco por uns 2 minutos.

Adicione o leite condensado e o açucar e comece a mexer, sem parar, até atingir o ponto desejado.

Depois, unte uma assadeira com mais um pouquinho de manteiga, coloque a cocada, espere uns 5 minutos para ela endurecer um pouco e corte na forma desejada.

Quando terminar de esfriar completamente, é só comer o tanto que quiser.

Delícia gelada

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar ou (160g)
1 xícara (chá) de cacau em pó ou (80g)
2 colheres (sopa) de conhaque
5 gemas
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou (200ml)
2 claras

Modo de preparo:
Reserve 4 colheres (sopa) de açúcar e misture o restante com o cacau em pó e com 1/2 xícara (chá) de água.
Leve ao fogo forte e quando ferver, desligue e junte o conhaque. Enquanto isso, bata as gemas em velocidade alta e quando ficarem esbranquecidas, acrescante, aos poucos, a calda ainda quente, continuando a bater até que o creme esfrie (cerca de 15 minutos). À parte, bata o creme de leite até atingir ponto de chantily e reserve. Bata as claras em neve e quando estiverem quase firme, junte aos poucos o açúcar, sem parar de bater. Misture o chantily delicadamente com as claras em neve, acrescentando-as em seguida ao creme de gemas e cacau. Coloque em taças individuais, leve à geladeira por cerca de 4 horas, para adiquirir consistência, e sirva em seguida.

Dicas:
Experimente servir a mouse de cacau em tulipas ou copinhos moldados com cobertura de chocolate branco ou, se preferir, transforme em uma sobremesa gelada. Nesse caso, monte uma camada de mousse em um vazador e leve ao freezer por 1 hora. Coloque sobre a mousse Já firme uma camada de sorvete de creme e leve ao freezer por mais 1 hora. Desenforme diretamente no prato em que for servir, polvilhando com um pouco mais de cacau em pó.

Rendimento: de 10 a 11 porções

Souffle de milho

Creme de textura aerada a base de claras em neve:

Ingredientes:
500g Molho bechamel
2 latas de milho
6 claras em neve
2 gemas
2g de sal
1g de pimenta do reino em pó

Molho Bechamél:
Molho a base de leite aromatizado com ervas e especiarias.
1l de leite
150g de cebola
1 folha de louro
2 cravos
1 pedaço de noz moscada

Em uma panela coloque o leite e leve ao fogo.
Acrescente os tempero e rale a noz moscada a gosto.
Quando o leite estiver em ponto de fervura apague e tampe a panela para que o leite fique nesta infusão de especiarias.
Coe o leite desprezando as especiarias.
Coloque o leite em uma panela e adicione o roux até obtenha a textura desejada.

Creme roux
300g de manteiga
300g de farinha de trigo

Derreta a manteiga adicione a frarinha de uma vez e mexa a te desgrudar da panela.

Modo de preparo:
Prepare o bechamel adicionando o liquido da conserva do milho e deixe ferver e reserve.
Coloque no liquidificador o bechamel, o milho e as gemas. Bata até ficar homogêneo.
Bata as claras em neve e adicione lentamente com auxílio de um "pão duro".
Coloque a massa em ramequinho. E leve ao forno pré aquecido a 180°c por aproximadamente 20 min.
Sirva imediatamente.

Risoto com pernil de cordeiro

Ingredientes:
1 pernil de cordeiro desossado de aproximadamente 3 kg
50g de sal
50g de pimenta síria (ou pimenta do reino)
100g de gengibre fresco ralado
1 copo de azeite de oliva
500g de damasco seco
500g de arroz branco

Modo de preparo do pernil de cordeiro:
Tempere o pernil com tempero sírio ou pimenta do reino, gengibre fresco azeite e sal. Enrole o pernil com papel alumínio e com barbante para não desmanchar. numa assadeira com um pouco de água, coloque o pernil para assar por mais ou menos duas horas. Corte o pernil em rodelas e leve à mesa para ser servido.

Modo de preparo do arroz:
Cozinhe o arroz branco normalmente. Deixe o damasco de molho por 1 hora e depois cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Deixe resfriar e bata no liquidificador até virar um creme.
Finalize misturando o arroz ao creme de damasco para obter um risoto.

Ovos poches

Ovo preparado com técnica poche

Ingredientes:
5 ovos
200ml de água
20ml de vinagre branco

Modo de preparo:
Coloque a água em uma frigideira pequena e adicione o vinagre deixe a mistura ficar aquecida e adicione o ovo (sem Casca).
Cozinhe o ovo de forma que a clara fique cozida e a gema levemente crua. Sirva quente com torradas.
OBS.: A áhua pode ser arometizada com ervas.

Salada de feijão fradinho

Ingredientes:
500g de feijão fradinho
2 cebolas médias cortadas
5 dentes de alho socados
7 colheres (sopa) de azeite
7 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 xícaras de azeitona pretas em fatias
2 limões
5 ovos cozidos
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão. Enquanto isso, numa vasilha misture o alho, a cebola, a azeitona a salsa e a cebolinha.
Tempere com azeite, suco de limão, sal e pimenta. escorra o feijão e incorpore delicadamente a mistura. Teste o tempero. Leve à geladeira até a hora de servir. Arrume numa travessa e decore com ovos cortado em fatias finas.

Rendimento: de 8 a 9 porções.

Huevos rancheros

Ovos ao estilo mexicano
Ingredientes:
15 ovos
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
500g de cebola
1l de polpa de tomate
4g de páprica doce ou picante
2g cominho em pó
10ml de tabasco
4g de sal
500g de tomate débora
100ml de azeite

Modo de preparo:
Corte a cebola, os pimentões e o tomate sem semente em Julienne.
Em uma frigideira, coloque o azeite e soe a cebola até que fique trasparente, adicione os pimentões e o tomate. Refogue.
Acrescente a polpa de tomate, o tabasco, cominho e a paprica. Se necessário acrescente sal.
Coloque o molho em um refatario e faça covas no molho e em cada uma adicione um ovo (como se fose pochê).
Leve ao forno pré aquecido a 180°c por 5 minutos.
Sirva quente com torrada ou nachos.