Ingredientes:
3kg de galinha caipira
Sangue da galinha
4 colheres (sopa) de Vinagre
250g de manteiga
2 folhas de Louro
4 Alho, dentes descascados, inteiros
2 Tomate picado sem pele e sem sementes ou tomates pelados em lata
1 Cebola picada pode ser a roxa
½ concha de Cebolinha picada
½ concha de Salsinha picada
½ concha de coentro picado
Sal e pimanta ou Molho de pimenta a gosto
Molho inglês a gosto
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de chá de colorau
2 conchas Arroz branco
500g de aipim cozido
Modo de preparo:
Para o preparo da “galinha caipira ao molho pardo” ou “galinha de cabidela” (assim chamada no Nordeste e, em especial, na Bahia) é necessário, ao abater a ave, retirar o sangue. Recolha o sangue num prato fundo, misturando e mexendo sempre com o vinagre ou suco de limão para que não fique coagulado. Reserve o sangue.
Limpe a galinha e corte em pedaços, de preferência pelas juntas. Retire o excesso de gordura e de pele (o mais saudável seria retirar toda a gordura e toda a pele) e os pedaços com muitos ossos, como costelas e pernas.
De preferência numa panela de barro, pedra-sabão ou ferro aqueça a manteiga.
Acrescente o louro e os quatro dentes de alho, os tomates, a cebola, sal, molho inglés, colorau, caldo de galinha e pimenta a gosto. Junte a galinha e o arroz.
Deixe cozinhar lentamente (o tempo de cocção depende da idade da galinha), mexa de vez em quando e coloque água fervente conforme a necessidade.
Quando estiver cozida, e ainda com certa quantidade de molho, acrescente aos poucos, o sangue da galinha que estava separado, mexendo sempre.
Acrescente o aipim deixe cozinhar, até que o molho fique na consistência desejada.
Retifique o sal.
Acrescente a salsinha, cebolinha, o coentro picados, misture tudo muito bem e sirva quente.
