segunda-feira, 27 de junho de 2011

Frango assado com alho e cebola

5 k de pedaços de frango
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 cebolas cortadas em gomos
3 cabeças de alho
2 folhas de louro
1 xícara de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta- do-reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere o frango com sal, pimenta e o suco de limão. Forre o fundo de um refratário com a cebola. Distribua os pedaços de frango as cabeças de alho e o louro. regue com o vinho branco e o azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar.

Rendimento: 6 a 7 porções
Tempo de preparo: 1h 40 min.

sexta-feira, 24 de junho de 2011

Bacalhau ao creme

Ingredientes:
700g de bacalhau demolhado (dessalgado)
1k de batata
1 k de cebola cortada em rodelas
1/2 xícara de azeite
4 dente de alho cortado em rodelas
3/4 de xícara de farinha de trigo
4 xícaras de leite
2 ovos cozidos e picados
1/4 de xícara de azeitonas cortadas em rodelas
sal, pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau com a batata por 20 minutos. Depois, separe-o em lascas e corte a batata em rodelas. Reserve. Doure a cebola no azeite junto com o alho. Disolva a farinha em um pouco do leite e leve ao fogo, com o leite restante, para ferver e engrossar, mexendo constantemente. Tempere com sal pimenta e noz-moscada. Espalhe a cebola no fundo de um refratário e faça uma camada de batata, uma de bacalhau e por último com o creme. Finalize com os ovos cozidos e as azeitonas. Leve ao forno quente (200°c), por 20 min. Até ficar ligeiramente dourado.

Rendimento: 6 a 7 porções
Tempo de preparo: 50 min.

quinta-feira, 23 de junho de 2011

Rolinho primavera

Ingredientes:
24 folhas de harumaki
1 repolho pequeno
1 molho de nirá
600g de cenoura
500g de cebola
200ml de shoyo
50g de gengibre (opcional)
50ml de saquê
2g amido de milho
hondashi (opicional)

Modo de preparo:
Pique a cenoura em juliene, a cebola em émince, o repolho em chifonade, o nirá em pedaços menores.
Rale o gengibre e extraia o sumo. Reserve.
Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo de soja e refogue a cebola, a cenoura, o nirá e por último o repolho.
Adicione o shoyo, o saque, o hondashi eo gengibre. Dilua o amido em um pouco de água e adicione para engrossar o molho que formou na frigideira. Corrija o sal e a pimenta. Espere esfriar.
Separe as folhas de harumaki e coloque sobre eas uma porção de recheio, aperte e enrole de forma que as pontas fiquem para dentro e que o recheio não fique exposto.
Faça uma "cola" com farinha de trigo e água para fachar os rolinhos.
Frite os rolinhos com óleo de soja ou asse no forno pincelando manteiga clarificada por cima.

OBS:
1. Enquanto não estiver utilizando a harumaqui, cubra as folhas com um pano úmido para não ressecar a massa.
2. O recheio pode variar, porém não deve conter liquido, pois o mesmo umidecer a massa fazendo com que a mesma rasgue.

segunda-feira, 20 de junho de 2011

Bacalhau com milho verde

Ingredientes:
800g de bacalhau cozido e desfiado
1/2 xícara de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
2 latas de milho verde
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de leite
1 vidro de leite de coco
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de farinha de rosca sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Refogue o bacalhau no azeite com alho e a cebola. Junte o tomate e depois o milho. Reserve.
À parte, torre a farinha na manteiga, retire do fogo e adicione o leite e o leite de coco, aos poucos, sempre mexendo. Volte ao fogo e cozinhe sem parar de mexer até fervere engrossar. Junte ao bacalhau e tempere com a salsinha, sal e pimenta a gosto.
Espalhe em um refratário e povilhe com a farinha de rosca. Leve ao forno quente (200°c), preaquecido, por 15 a 20 minutos, até começar a borbulhar. Sirva com arroz.

Rendimento: 8 a 9 porções
Tempo de preparo: 50 min.

quinta-feira, 16 de junho de 2011

Pataiscas de bacalhau

Ingredientes:
600g de bacalhau demolhado (dessalgado)
4 ovos
3/4 de xícara de farinha de trigo
1 cebola bem picada
4 colheres (Sopa) de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto
óleo (para fritar)

Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau e retire a pele e as espinhas. Separe-o em lascas. Reserve. Bata ligeiramente os ovos e acrescente a farinha, se necessário, adicione um pouco de água do cozimento do bacalhau, para formar um creme grosso. Acrescente a cebola e a salsa e tempere com sal e pimenta. Em seguida, junte o bacalhau e misture bem. Em uma frigideira, coloque 3 cm de óleo e leve ao fogo. Quando ficar bem aquecido. coloque a massa às colheradas e frite dos dois lados. escorra em papel toalha e sirva com arroz, salada ou como aperitivo.

Rendimentos: 6 a 7 porções
Tempo de preparo: 30 min.

segunda-feira, 13 de junho de 2011

Costela confit


Costela suina cozida na gordura.

Ingredientes:
1kg de costela suina fresca
20g de sal
10g de pimenta do reino
750ml de vinho tinto seco
1k de banha suina

Modo de preparo:
Faça um marinado para a costela com o sal, pimenta e vinho tinto. (essencial que marine por 24h).
Coloque a banha em uma panela funda e deixe derreter, adicione a costela.
Deve-se tomar cuidado com a temperatura da gordura, pois não deverá fritar a costela e sim cozer, para isso, adicionamos água quando necessário, para baixar a temperatura da gordura.
Deixe cozer por 2h ou até que esteje macia.
Retire da gordura e sirva com barbecue, se quiser coloque o barbecue por cima da costela e leve ao forno por 5 min., para que o barbecue penetre na costela.

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Cebola crocante


Cebolas empanadas e fritas formando uma casca crocante.

Ingredientes:
1 kg de cebola
300g de farinha de trigo
50g de paprica doce ou picante (opcional)
900 ml de óleo de soja
4 g de sal

Modo de preparo:
Descasque a cebola e corte-a em emince.
Coloque a farinha de trigo em um bowl e adicione a páprica e o sal. Acrescente a cebola e após retire o exesso a farinha.
Em uma panela aqueça o óleo de soja e frite as cebolas até que fiquem douradas e crocantes.

quarta-feira, 1 de junho de 2011

Tomate confiti


Tomate levemente adocicado.

Ingredientes:
1k de tomate débora
250ml de azeite extra virgem
30g de sal
70g açúcar
2g de noz moscada
5g de tomilho

Modo de preparo:
Retire a pele do tomate, fazendo um corte em cruz na superficie do tomate, e mergulhe-o em água fervendo por 5 min.
Retire da água quente e coloque na água fria para parar o cozimento do tomate.
Remova a pele do tomate e corte-o em 4 , formando canoas. Remova as sementes.
Disponha o tomate e faça uma mistura de sal, açúcar e noz moscada, polvilhando por cima dos tomates.
Regue com azeite e leve ao forno pré aquecido por 10 min.
Retire os tomates do forno e coloque o tomilho por cima do tomates.
Sirva quente ou frio.